Kukuruzni kruh, poznat i kao Johnny torta, Jonny torta, indijski kolač ili pola tuceta drugih imena s fascinantnom kolonijalnom pozadinom, osigurali su prijenosne obroke pionirima koji su naselili sjevernoamerički kontinent. Recept za ovu zlatnu poslasticu malo se promijenio u posljednjih 300 godina, ali naše poštovanje zbog njegove hranjive vrijednosti sigurno je poraslo.
podrijetlo
Kukuruzni kruh napravio je dobru hranu za svoje rane potrošače, jer je bio jednostavan za izradu - kukuruzni obrok od mljevenog kukuruza, jaja i mlijeka pečenih na ravnoj tavi nad vatrom ili u peći. Bio je svestran i mogao se peći u tavi za torte ili kao ravne palačinke. Jednostavan, cjelovit i punjen, napravljen od cijelog zrna koje se lako meljelo ručno; kukuruzni kruh putovao je od sjevera do juga i preko Appalahijaca kako bi postao poznata američka hrana.
Vlakno
Kukuruzni obrok, osnovni sastojak kukuruznog kruha, jest cjelovita žitarica. Cjelovita hrana sadrži mekinje, kao i klice i endosperm plodnog zrna - i sve hranjive tvari koje sadrže. Hrana iz cjelovitih žitarica osigurava potrebna vlakna u prehrani koja ne samo da pomažu u regulaciji rada crijeva, već i apsorbiraju kolesterol i snižavaju šećere u krvi dok se kreću kroz probavni sustav. 1 oz. posluživanje kukuruznog kruha sadrži 1, 8 g vlakana. A kako se vlakna ne probavljaju, već jednostavno prolaze kroz probavni sustav, pune se bez dodavanja vlastitih kalorija.
nutrijenti
Kukuruzni kruh je dobar izvor nekoliko hranjivih sastojaka. Kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, folna kiselina, folati i vitamini A, B-6 i B-12 nalaze se u kukuruznom kruhu. Nažalost, pripremljene mješavine mogu sadržavati i dodatni natrij, šećere i životinjske masti. Način za kontrolu koliko dodatnih sastojaka ide u vaš kukuruzni kruh jest bilo napraviti kruh od kukuruza ispočetka ili pažljivo pročitati etikete pakiranja. Osim što sadrži iste važne hranjive sastojke kao i ostale cjelovite žitarice, kukuruzni kruh ima dobar ukus koji vole čak i izbirljivi mališani.
Novija znanost
Više razloga o tome kako je kukuruzni kruh dobar za vas dolazi iz novijih istraživanja. Kukuruzni kruh sadrži svih 10 esencijalnih aminokiselina, građevnih blokova za proteine koji kontroliraju rast, stanične procese i rad organa. Novije polje istraživanja tiče se antioksidanata, kemikalija koje štite stanice od oštećenja oksidacijom. Narančasta i žuta hrana imaju visok udio beta karotena, tvari koja se pretvara u vitamin A, a mogu pomoći u smanjenju rizika od karcinoma, srčanih bolesti i moždanog udara ili čak usporiti proces starenja. Karinoidi, prema dr. Mario Ferruzzi s Odjela za znanost o hrani na Sveučilištu Purdue, neobično su dostupni u mljevenim proizvodima od kukuruza. Njegova studija o mljevenim kukuruznim antioksidansima objavljena u časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" utvrdila je da je ta "bioraspoloživost" karotenoida jednaka ili premašila razinu širokog spektra hrane prije vrijednosti za njihovu dostupnost antioksidanata - uključujući povrće poput špinata i mrkve.
