Kad kuhate piletinu prije pečenja na žaru, meso postaje mekše i nježnije. Morate biti oprezni, jer je meso lako prekuhati, što će utjecati na njegov okus i vlagu.
Savjet
Da biste pripremili piletinu za roštilj, možete je marinirati ili brasno prije kuhanja. Piletinu također možete kuhati ili brašno, a zatim je dovršite na roštilju kako biste joj dodali okus.
Čineći piletinu vlažnom i aromatičnom
Roštiljanje vaše hrane daje joj jedinstveni okus s kojim se prženje ili prženje ne može podudarati. Ova metoda kuhanja pogodna je za povrće, meso i nešto voća. Na kraju sesije na roštilju možete čak i baciti marshmallows na štap i kuhati s'mores.
Za roštilj piletina, sve što trebate je roštilj i neki umak za slanje na meso dok se kuha. Najveći problem kada perad pečete na roštilju je taj što se osuši i nema puno prirodnog okusa. Da biste riješili taj problem, piletinu možete kuhati prije roštilja.
Masnoća drugih jela, poput kobasica i odrezaka, daje hrani zdravi okus i čini je nježnijom. Piletina ima različite količine masti, ovisno o tome koji dio koristite. Dojka ima malo masti u odnosu na druge dijelove, poput bedara. U serviranju pilećih prsa nalazi se 3, 5 grama masti, prema USDA - u usporedbi s 8 grama masti u istoj količini pilećih bedara bez kože.
Da biste to perspektivno pogledali, 4 unce kuhanog goveđeg odreska sadrži oko 15 grama masti. Vjerojatno je razlog zašto je biftek na žaru tako ukusan. Masnoća se sagrije dok kuhate piletinu, a budući da je mesa tako malo, može se brzo sagorjeti.
Ako je vaš problem kod piletine na roštilju taj što uvijek izlazi suho, razmislite o pripremi mesa prije nego što ga skuhate. Mariniranje peradi prije nego što udari na roštilj može je zasititi vlagom i učiniti gotov proizvod sočnijim i ukusnijim.
Marinirajte i brasno piletinu
Kad marinirate piletinu, natopite je u umaku i stavite u hladnjak nekoliko sati. Meso možete marinirati u umaku s roštilja ili napraviti kod kuće maslinovo ulje, začine, sol i papar. Možete isprobati i sok od šipak. Prema studiji iz veljače 2018. godine objavljenoj u International Journal of Food Microbiology , marinade na bazi šipak pomažu u očuvanju pilećeg mesa i poboljšavaju teksturu.
Ako biste radije pušili meso, prethodno će ga marinirati. Pilot-studija objavljena u prosincu 2016. u časopisu Food Science and Biotechnology otkrila je da je mariniranje i pušenje piletine više od pušenja, a samo od pušenja. Kao što istraživači napominju, piletina je davala i najbolji okus.
Brašno je još jedna metoda hidratiziranja piletine prije nego što je kuhate. Dok tradicionalne marinade koriste umak za oblaganje mesa, brasno zahtijeva punu potopljenost piletine u tekućinu dok ona odmara.
Započnite odabirom zdjele koja može stati na vašu piletinu. Zatim posudu napunite vodom i još nečim poput juhe ili vina za dodatni okus. Zatim dodajte obilne količine soli. Ako imate ne-jodiranu sol, dodajte četvrtinu šalice za svaka 4 šalice vode.
Nakon dodavanja soli možete prijeći na druge začine. Bosiljak, lovorov list, papar, timijan i origano sve su sjajne opcije. Slanicu ostavite nekoliko sati ili preko noći. Kad ste spremni piletinu na žaru, izvadite je iz sala, premažite je ručnikom i bacite na nju.
Pileća kuhana piletina je još jedna opcija kuhanja, gdje piletinu stavite u lonac sa slaninom i dovedete do vrenja. Kad piletinu kuhate u salamuri prije pečenja, mesu dodaje okus i vlagu.
Pilić ili parboil piletina
Kada krcate, temperatura vode trebala bi biti između 160 i 180 stupnjeva Fahrenheita. Možda čak i ne vidite vodu koja bubri, pa će vam pomoći termometar za provjeru temperature.
Da biste pilići piletinu započeli s vezanjem timijana i lovorovog lišća žicom. Zatim zagrijte veliku posudu na srednjoj vatri i dodajte maslinovo ulje da premažete dno tepsije. Zagrijte piletinu oko pet minuta sa svake strane, ili do zlatno smeđe boje. Dodajte luk, mrkvu, celer, začinsko bilje i začin po ukusu.
U lonac ulijte dovoljno vode da prekrije piletinu i začinsko bilje. Pokrijte ga i zagrijavajte dok voda ne počne ključati. Zatim uklonite poklopac i smanjite na laganoj vatri. Kuhajte 10 minuta.
Na kraju, izvadite lonac iz izvora topline i poklopite ga. Ostavite da odstoji oko 10 minuta, ili dok se piletina ne skuha. Imajte na umu da piletinu možete pariti prije nego što je bacite na roštilj tako da je izvadite iz vode.
