Dobro gotov odrezak ima unutarnju temperaturu od 170 stupnjeva Fahrenheita, prema Sveučilištu Illinois Extension. Jednom kada se odrezak odmori, unutra neće imati crvenila i mesni sokovi će biti bistri. Kada pravilno kuhate rijedak odrezak, temperatura mesa je 145 stupnjeva Farenhajta, a unutrašnjost odreska je ružičasta ili crvena. Mesni sokovi mogu sadržavati i malo crvene boje. Kad su odresci približno iste težine, daju iste hranjive tvari.
Prinos kuhane govedine
Glavna razlika koju ćete primijetiti prilikom kuhanja govedine je skupljanje izvornog rezanja odreska, od njegove sirove veličine do kuhane veličine. Normalni prinos za većinu odrezaka nakon kuhanja je 64 posto, prema kanadskoj govedini. Prehrambeni sadržaj kuhanog odreska razlikuje se od sadržaja sirovog odrezaka samo zbog razlike u težini nakon kuhanja. 150-gramski sirovi odrezak daje 100 grama nakon kuhanja, bez obzira na stupanj gotove obrade. Gubitak vode čini otprilike 45 posto razlike, a gubitak masti u prosjeku 30 posto. Odresci kuhani na suhoj toplini, poput pečenja, zadržavaju više hranjivih sastojaka od onih kuhanih u tekućinama.
Kalorije u kuhanim odrescima
Unatoč trendu prema super velikim porcijama u restoranima, standardna veličina posluživanja odreska je 3 unče. Nakon kuhanja, posluživanje mršavog odreska sadrži 154 kalorije, prema Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Odresci koji imaju više marmoriranja imat će više kalorija od prosjeka za sve rezanje.
Sadržaj masti
Sadržaj masti u vašem odresku ovisit će o rezu mesa koju odaberete i vrsti hrane koju je krava jela. Bez obzira na to konzumirate li ih rijetko ili dobro gotove, odresci koji sadrže manje masnoća jednako su hranjivi, ali zdraviji. Za ekstra mršave odreske, odaberite rezove s udjelom masti od 5 grama ili nižim i s nižim od 95 miligrama kolesterola. Ovi odresci također imaju manje od 2 grama zasićenih masti po obroku od 3, 5 unce, navodi se u izvješću Centra za znanost u javnom interesu. Narezani odrezak koji američka vlada klasificira kao mršav ima manje od 10 grama masti, sa sadržajem zasićenih masti ispod 4, 5 grama.
Hranjive tvari u kuhanom odresku
Osim što osigurava 48 posto dnevne potrebe za bjelančevinama, standardno posluživanje odreska je i dobar izvor esencijalnih minerala, uključujući selen, cink, fosfor i željezo. Goveđi odrezak dobar je izvor vitamina B-6, B-12, holina i riboflavina.
