Soja je najkultivanija mahunarka na svijetu, s dugom poviješću u Kini. Popularnost sojinih proizvoda raste, a na tržištu je danas dostupna velika raznolikost. Soja raste u mahunama i može biti zelena, žuta, smeđa ili crna. Visoko su sadržani u bjelančevinama i ugljikohidratima, kao i drugim hranjivim tvarima.
Protein
Protein u soji smatra se kompletnim proteinom, koji sadrži esencijalne aminokiseline u pravilnim količinama. To ih čini hranljivijim izvorima bjelančevina od ostalih graha i mahunarki, što je bliže proteinima u životinjskim proizvodima.
U listopadu 1999. Američka udruga za hranu i lijekove (FDA) preporučila je 25 g sojinog proteina dnevno kao dio prehrane sa malo kolesterola i malo zasićenih masti kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti.
Protein u soji može varirati ovisno o vrsti i načinu pripreme. Pola šalice kuhane soje sadrži 16 g proteina, a pola šalice pečene soje 39 g proteina. U 1 šalici običnog sojinog mlijeka ima otprilike 10 g proteina, 13 g u 4 oz. čvrstog tofua i 9 g u 4 oz. svilenog ili mekog tofua, prema Savjetu za istraživanje i promociju soje u Minnesoti.
ugljikohidrati
Ugljikohidrati se u soji nazivaju složeni ugljikohidrati, vrsta koja se nalazi u mahunarkama, škrobnom povrću i cjelovitim žitaricama. Soja je također dobar izvor neprobavljivih vlakana ugljikohidrata. Ugljikohidrati su važan izvor energije za vaše tijelo, metabolizira se u glukozu tijekom probave. U 1 šalicu kuhane, zelene soje i 56, 28 g ugljikohidrata nalazi se 19, 89 g ugljikohidrata u 1 šalici suhe pečene soje, prema američkoj laboratoriji za istraživanje hranjivih podataka USDA.
koristi
Soja se koristi cijela kao povrće koje se naziva edamame. Oni su također pečeni i služe kao hrana za užinu. Cijela soja koristi se za proizvodnju sojinog mlijeka tako što ih drobite vodom i dodajete šećer i arome. Soja se koristi i za izradu tradicionalnih namirnica poput tofua, tempeha, miso juhe i sojinog brašna.
Razmatranja
Neki ljudi imaju alergije na soju i sojine proizvode. Obavezno provjerite sa svojim liječnikom imate li alergije na hranu prije dodavanja soje.
