Janjeća jetra i jetra teleta, koja se nazivaju i teleća jetra, obojica su hranjivim tvarima izvorima proteina koji imaju relativno malo masti. Iako je janjeća jetra blažeg okusa od teleće jetre, ona se može kuhati na sličan način, najčešće ispečen. Teleća jetra ima nešto slađi okus od janjeće jetre, mada su obje jednake u pogledu nježnosti.
Kalorije i proteini
I janjetina i teleća jetra imaju slične kalorije i makronutrijente za posluživanje od tri unce. Posluga janjeće jetre ima 118 kalorija, dok teleća jetra 119 kalorija. Janjeća jetra ima 17, 3 grama proteina, dok jetra janjadi ima 17 grama proteina. Niti sadrži prehrambene vlakna. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti kažu da odraslim ženama treba 46 grama proteina dnevno, dok odraslim muškarcima treba 56 grama proteina.
Masnoća i kolesterol
Janjetina jela od tri unce sadrži 4, 3 grama ukupne masti, a teleća jetra 4, 1 g ukupne masnoće za posluživanje iste veličine. U oba slučaja većina masti je zasićenih masti. Janjeća jetra ima 314 miligrama kolesterola po obroku od tri unce, dok teleća jetra 284 miligrama. Američka udruga za srce preporučuje da zasićene masti čine 7 posto ili manje vašeg dnevnog unosa kalorija. Za dijetu od 2.000 kalorija dnevno, to znači ne više od 16 grama zasićenih masti dnevno. AHA preporučuje da ograničite svoj dnevni unos kolesterola na ne više od 300 miligrama ili manje od 200 miligrama za one koji imaju visoku razinu kolesterola ili povijest bolesti srca.
Visoko u željezu
Obje su jetre dobar izvor željeza. Željezo se smatra bitnim mineralom, jer je potrebno za stvaranje krvnih stanica. Pomaže u proizvodnji određenog broja proteina u vašem tijelu, uključujući hemoglobin i mioglobin koji nose kisik i transportiraju ga kroz vaš sustav. Preporučeni unos željeza je 8 miligrama za odrasle žene starije od 51 godine i za sve odrasle muškarce. Za žene mlađe od 50 godina preporuka je 18 miligrama. Janjeća jetra sadrži nešto više željeza po obroku, sa 6, 25 miligrama za obroke od tri unce. Zauzvrat, teleća jetra ima 5, 44 miligrama željeza po obroku iste veličine.
Sadržaj vitamina A
Jetra je odličan izvor vitamina A. Vitamin A potreban je za dobar vid i brani stanice vašeg tijela od oštećenja slobodnih radikala, nastalih prilikom razgradnje hrane. Slobodni radikali mogu izazvati bolest poput osteoporoze i raka. Preporučeni dodatak prehrani vitamina A između 700 i 1.300 mikrograma za sve odrasle osobe. Jednokratno serviranje svake jetre od tri unce daje preko 100 posto RDA svim odraslim osobama. Budući da je toliko vitamina A prekomjerna konzumacija može dovesti do toksičnosti vitamina A, čiji su simptomi mučnina, glavobolja, iritacija kože, bol u zglobovima i kostima, koma i eventualno smrt.
