Malo je popustljivosti koje su zadovoljavajuće poput kriške kolača ili prazničnog kolačića prekrivenog smrzavanjem. Ako pokušavate napraviti čvrste glazure od glazure za cijevi ruža, ruževa ili drugih oblika, evo krutog recepta za buter i nekoliko savjeta koji vam mogu pomoći.
Recept od krutog maslačka
Američki odbor za jaja (AEB) navodi recept za smrzavanje leptira. Za ovaj recept s krutom maslačkom, trebat će vam:
- 1 kilogram ili 4 šalice šećera u prahu, prosijano
- 5 žlica vode
- 1/2 štapića ili 1/4 šalice maslaca na sobnoj temperaturi
- 1 žumanjak
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Slijedite ove korake za izradu čvrste glazure od glazure za cijevi ruža ili drugih oblika:
- Skuhajte žumanjke s malo šećera: U žlicu stavite 3 žlice šećera u prahu, 2 žlice vode i žumanjka te miješajte dok ne postane glatko. Kuhajte smjesu na srednje jakoj vatri. Neprestano miješajte dok ne počne cvjetati.
- Ostavite da se ohladi: Sklonite tavu s vatre i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta. Smjesa se treba ohladiti na sobnu temperaturu da se ne otopi maslac dok mu dodate, jer će to omekšati smrzavanje.
- Pobijedite zamrzavanje: Maslac tucite koristeći postavku pri visokoj brzini za kuhanje dok ne postane glatka. Dodajte 2 žlice vode, 1 šalicu šećera u prahu i smjesu šećera i žumanjka. Postepeno dodajte ostatak šećera u prahu. Ako je potrebno, možete dodati 1 čajnu žličicu vode odjednom za podešavanje konzistencije. Nakon što glazura postigne konzistenciju koja je dovoljno gusta da se širi, dodajte vanilu i tucite je dok ne postane glatka.
- Dodajte boje i okuse (neobavezno): AEB kaže da možete aromatizirati maslačka s vrhnjem ekstrakta ili košticama limuna ili naranče, ili dodavati bojila za hranu za smrzavanje da biste mu dali boju.
Prema USDA, posluživanje smrzavanja s 2 žlice maslačka osigurava 140 kalorija, 19 grama ugljikohidrata, 7 grama masti i bez proteina. S obzirom na to da ima puno šećera i da je vrlo kaloričan, najbolje ga je uživati povremeno, u ograničenim količinama. Ako ste voljni eksperimentirati sa zdravijom alternativom glazurama sa šlagom, probajte našu nisku šećernu slatku krumpirovu glazuru.
Podešavanje dosljednosti maslačka od smrzavanja
Dobivanje konzistencije ispraznog ispiranja teško je. S jedne strane, potrebna vam je čvrsta glazura od glazure za cijevi ruža, ruževa ili drugih oblika; ako je glazura previše mekana, neće zadržati oblik i ruševi i cvjetovi ili će se otopiti ili rastopiti i kliznuti s torte. S druge strane, ako je glazura previše tvrda, bit će je teško cijevi i rubovi ruža i ruža počet će puknuti.
Prema Zakladi James Beard, možda nećete trebati koristiti sav šećer naveden u receptu; u posljednjim fazama prebijanja zamrzavanja trebali biste dodavati šećer i vodu postupno, prilagođavajući ih dok ne postignete željenu konzistenciju. Dodavanjem šećera glazura postaje čvršća, dok dodavanjem vode omekšava. Možete isprobati glazuru i podesiti je dodavanjem više šećera ili vode.
Međutim, pripazite da glazuru ne prebijete previše. To bi moglo uzrokovati stvaranje mjehurića zraka pri zamrzavanju, a kada puknu, mogli bi učiniti da vaše cvijeće i ruge izgledaju neravnomjerno.
Međutim, budite upozoreni, čak i ako radite sve kako treba, vruće ili vlažno vrijeme moglo bi sabotirati vaše smrzavanje, što bi dovelo da bude mekše nego što biste željeli.
