Celer i peršin potječu iz iste botaničke obitelji kao i mrkva, peršin, kopar, komorač i stotine drugih dobro poznatih biljaka. Iako hrskave, vlaknaste stabljike koje čine tipičnu glavicu celera nemaju mnogo sličnosti s obilnim, aromatičnim zelenim listovima svježeg peršina, dvije su namirnice usko povezane.
Celer
Amerikanci su najpoznatiji pastelni celer, visoko kultivirana sorta koja je znatno manje gipka od divljeg celera. Iako se biljni lisnati zeleni vrh obično odbacuje, lišće celera jestivo je i - poput peršina - prilično aromatično. Celer je niskokalorični izvor vitamina C, kalija i dijetalnih vlakana. Možete ga jesti sirovog ili ga ugraditi u kuhana jela.
Peršin
Svježi peršin smatra se biljkom, što znači da se obično koristi za nadopunjavanje ili aromatiziranje drugih namirnica. Dok su njegove duge, tanke stabljike jestive, biljka je cijenjena zbog svojih svijetlozelenih listova koji su niskokalorični i bogati vitaminima A, C, K i folatima, kao i željezom, kalijem i dijetalnim vlaknima. Peršin možete jesti sirovog ili ga dodati u kuhana jela neposredno prije posluživanja.
Razmatranja
S obzirom da mu ultra tanke stabljike preplavljuju svijetlozelenim lišćem, lako možete pogriješiti list celera - također poznat i kao biljni celer - za ravna ili talijanski peršin. List listova celera jednako je aromatičan kao i peršin - i možete ga jesti sirovog ili vrlo lagano kuhanog. Kineski celer, koji je često dostupan na azijskim tržištima, izgleda kao križ između tradicionalnog celera i peršina ravnog lista.
