Posudu s dubokim prženim kalamarom s klinovima od limuna i prilogom popularno je jelo u restoranu, ali nije osobito zdravo. No, mnogo je koristi od tinte s lignjama, proizvedene iz istog izvora. Kuhari koje koriste kuhari za aromatiziranje hrane, tinta lignji bogata je željezom, antioksidansima i drugim hranjivim tvarima.
Savjet
Tinta lignje napunjena je hranjivim tvarima; samo čajna žličica dodaje okus hrani, od jela od tjestenine i riže do preljeva za salatu, pa čak i koktela.
Tinta lignje: tajni umak
Tinta lignje je crni, tekući pigment koji proizvode glavonožci, morske životinje, uključujući hobotnicu, sipe i lignje. Tekućina se iz životinje izbacuje kao prirodni obrambeni mehanizam, kako bi potamnila vodu kako bi se mogla sakriti od obližnjih grabežljivaca. Glavni spoj u tinti lignje je melanin, koji stvara plavo-crnu boju. Melanin također stvara pigment u ljudskoj koži i kosi.
Tinta lignje jelu dodaje taman sjaj i dubok, blago sjajan okus, koji omotava usta, a da pritom nije pretjerano riblji, čineći ga privlačnim sastojkom za bojenje i aromu za kuhanje tjestenine, riže i školjki. Pravi "tajni umak" za kuhare je da aromatiziranje jela s malom količinom tiganj za lignje nudi zdravu alternativu umacima od vrhnja ili onima koji sadrže veće količine natrija. Dodajte tanjur jarko kuhanog povrća kao prilog tintnoj tamnoj tjestenini ili rižoti, a vi ćete imati i obrok obroka koji je uravnotežen i atraktivan.
Glutamat i zdravlje mozga
Tinta lignje sadrži bitne minerale kao što su kalij, željezo i bakar, kao i aminokiseline, uključujući glutamat, što pomaže u stvaranju njenog mirisa umami. Ti isti spojevi mogu se naći i u nizu namirnica intenzivnih okusa, poput tartufa, misoa, morskih algi kombu i zelenih i bijelih šparoga. Glutamat je čak pronađen u amnionskoj tekućini i majčinom mlijeku, prema Japanskom informativnom centru Umami, Glutamat je jedna u nizu aminokiselina povezanih s jačanjem zdravlja mozga i poboljšanjem pamćenja. Međutim, neke osobe mogu biti osjetljive na glutamati, što može uzrokovati glavobolju i nelagodu. Ako ste osjetljivi na MSG (mononatrijev glutamat), prvo provedite test okusa i isprobajte malo tiganjke na lignje kako biste vidjeli kako reagirate na okus i kako se nakon toga osjećate. Inače je tintu lignje sigurno jesti; međutim, budući da je nusprodukt morske životinje, nije veganski.
: 9 najboljih namirnica za zdravlje vašeg mozga
Iznenađujuće prednosti tinte od lignje
Tinta lignje sadrži željezo, što je korisno za poboljšanje broja crvenih krvnih zrnaca i može pomoći u borbi protiv anemije. Tinta lignje sadrži i brojne antioksidante, koji djeluju blagotvorno na zaštitu tijela od upala i slobodnih radikala, čija nakupljanje može dovesti do ozbiljnih bolesti, uključujući rak. Druge studije proučavaju potencijalne medicinske koristi tinte od lignje, osobito kao funkcionalnu hranu koja pomaže u borbi protiv raka.
Jedna neobična primjena tinte za lignje je u borbi protiv bolesti desni. Tim inženjera na kalifornijskom Sveučilištu San Diego stvorio je manje invazivnu metodu za zubno snimanje koja kombinira tintu lignje sa svjetlom i ultrazvukom. Drugi spoj u lignjama je dopamin, prirodni neurotransmiter koji može pomoći poboljšanju vaše memorije i koncentracije, a također stvara blagi smirujući učinak kod većine ljudi. Dopamin je važan i za regulaciju motoričkog sustava tijela.
Tinta lignje punjena je hranjivim tvarima, a samo žličica može dodati okus hrani, od jela od tjestenine i riže do preljeva za salatu, pa čak i koktela.
Kuhanje tintom s lignjama
Popularna u talijanskim i španjolskim jelima, tinta od lignja može se koristiti u mnogim vrstama kuhinja, pa čak i u koktelima. "Tinta lignje ne pruža samo sjajnu boju jelu, već je i jednostavan način postizanja lijepe dubine okusa. Posebno dobro djeluje u bilo kojem jelu od morskih plodova, tjestenine ili riže, poput naše začinjene tjestenine od morskih plodova crne ljuske, i to može jednako dobro raditi i u jelima bez plodova mora, dodajući bogatiji okus ", kaže Jason Hall, izvršni kuhar u Legasea Seafood Brasserie u New Yorku.
Kada kuhate sa tintom od lignje, ne treba vam puno. Malo ide dug put. "Možete dodati malo tinte od lignja u vodu koju upotrebljavate za kuhanje tjestenine ili riže. Ono što je lijepo je da tinta lignje uopće nije ribasta", dodala je Hall. Za neispavanu, pakiranu gurmansku tjesteninu s tintom lijep je uvod u ovaj jedinstveni sastojak.
