Ćureći kotleti su nježne kriške rezane od grudi puretine. Izgledaju - i imaju okus - mnogo poput janjećih, teletinskih ili svinjskih odrezaka, ali ovaj mršavi rez proteina niži je u masnoći i kalorijama.
Purana pureća dojka od tri unce (bez kože) sadrži 125 kalorija i oko 2 grama masti i 26 grama proteina. "Odlična su opcija za mršave bjelančevine s minimalnom količinom masti ili zasićenih masti", kaže Krista King, RDN. Kotleti su također slični kotletima od puretine bez kostiju i recepti su općenito zamjenjivi.
"Turski kotleti sjajna su i ukusna alternativa za vaše standardne pileće prsa", kaže za LIVESTRONG.com Yankel Polak, glavni kuhar u ButcherBoxu. Turski kotleti jednostavni su za kuhanje i svestrani, kaže Polak. "Slično kao pileća prsa, djeluje s gotovo svakom kombinacijom okusa, tako da je zaista prilika da iskoristite sve što imate u kuhinji ili isprobate nešto novo i avanturističko."
Želite li više zdravih recepata? Preuzmite aplikaciju MyPlate i uzmite jednostavne, ukusne obroke i grickalice prilagođene vašim prehrambenim ciljevima.
Kako odabrati Turske kotlete
U trgovini, najbolja ponuda je da odaberete smrznute pureće kotlete. To je zato što je puretina zamrznuta na vrhuncu svježine, odmah nakon prerade, kaže Polak. "Nasuprot, svježa puretina putat će neko vrijeme smrznuta prije nego što stigne do mesnog prolaza vašeg supermarketa", kaže on.
Na raspolaganju su i debeli i tanki nasjeci. Tanji rez će se brže kuhati, ističe King. No, Polak se općenito odlučuje za gušće kotlete. Veći rezovi koji se kuhaju polako imaju bolji okus i ostaju sočniji, kaže on.
Kako napraviti puretine na žaru
Što će vam trebati
- Turske kotlete
- Vino, kečap, limunov sok ili ocat
- Smeđi šećer, med ili melasa
- Worcestershire umak ili soja sos
- Maslinovo ulje
- Timijan, morska sol ili mljeveni češnjak
- Plastična vrećica koja se može ponoviti
- Papirnati ručnici
- roštilj
Kako to učiniti
- U posudu stavite kiselu tekućinu poput vina, kečapa, limunovog soka ili octa. Umiješajte smeđi šećer, med ili melasu, zajedno s odabirom dodatnih aroma poput Worcestershire umaka, sojinog umaka, timijana, morske soli ili mljevenog češnjaka.
- Umiješajte malo maslinovog ulja dok marinada ne postane konzistencija glatke paste.
- Operite pureće kotlete i lagano ih operite papirnatim ručnicima. Stavite marinadu u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, a vrećicu dodajte. Lagano stisnite vrećicu da premažete kotlete i uklonite što više zraka te zalijepite vrh.
- Stavite kotlete u hladnjak i ostavite da se mariniraju 1 do 8 sati.
- Zagrijte vanjski ili zatvoreni roštilj na srednje jakoj vatri. Stavite kotlete na vrući grill i kuhajte ih oko 3 minute sa strane ili dok unutarnja temperatura purećih kotleta ne dosegne 165 stupnjeva Fahrenheita.
Savjet
Da biste odredili temperaturu tankog rezanja mesa, umetnite termometar za meso u stranu sjeckalice vrhom termometra u najdeblji dio mesa. Turske krhotine rade se kada njihova unutarnja temperatura dosegne 165 stupnjeva Farenhajta, po američkom Ministarstvu zdravstva i ljudskih usluga.
Kako napraviti pečene pureće kotlete s povrćem
Što će vam trebati
- Turske kotlete
- Posuda za pečenje
- Sjeckano povrće
- Maslac ili ulje za kuhanje
- Sol, papar, začinsko bilje i začini (poput kadulje ili timijana)
- Aluminijska folija
Kako to učiniti
- Punjene puretine stavite u staklenu ili emajliranu posudu za pečenje. Luk narežite po izboru nasjeckanog povrća poput crvene i zelene paprike, luk, češnjak i gljive. (Za više ukusa, pretražite kotlete u tavi po jednu minutu sa svake strane ili dok ne poprime zlatno smeđu boju, prije nego što ih stavite u posudu za pečenje.)
- Povrće začinite solju i paprom te začinima poput majčine dušice ili kadulje.
- Pokrijte tavu aluminijskom folijom i pecite jelo na 350 stupnjeva Fahrenheita 45 do 60 minuta. Sjeckanja se rade kad njihova unutarnja temperatura dosegne 165 stupnjeva Farenhajta.
Kako napraviti zahvalnice Turske kotlete
Što će vam trebati
- Turske kotlete
- Maslac ili ulje za kuhanje
- Luk
- Češnjak
- Pileća zaliha ili juha
- Krušne mrvice ili 1 kutija instant smjese za nadjev
- Umak od brusnica (neobavezno)
- Mlijeko ili pola i pol
- Konzervirana krem juha
- Velika tava
- Posuda za pečenje
Kako to učiniti
- U velikoj tavi zagrijte malu količinu maslaca ili ulja za kuhanje, a zatim na vrućem ulju pirjajte nasjeckani luk i češnjak.
- Ulijte pileću zalihu ili juhu i dovedite smjesu do vrenja, a zatim izvadite tavu iz gorionika i umiješajte u kocke suhog kruha ili kutiju instant mješavine za nadjev. Za svaku šalicu nadjeva koristite juhu od 12 grama kapi. Spremite malu količinu suhog nadjeva da ukrasite vrh.
- Smjesu rasporedite u posudu za pečenje. Po želji preko nadjeva rasporedite sloj umaka od brusnica.
- Kotlete od puretine rasporedite na vrhu umaka od brusnica i nadjeva, a kotlete prekrijte mješavinom mlijeka ili pola i po vašem izboru juhe poput vrhnja od piletine, celera ili gljive. Za svaku limenku juhe koristite otprilike jednu trećinu šalice mlijeka.
- Posudu stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 375 stupnjeva Fahrenheita i pecite kotlete oko 45 do 60 minuta. Pileći komadići rade se kada njihova unutarnja temperatura dosegne 165 stupnjeva Farenhajta.
Savjeti za izbjegavanje suhih kopriva
Budući da su pureći kotleti tako mršavi, oni imaju tendenciju isušivanja. Da biste izbjegli takav ishod, pokušajte sa ovim strategijama:
- Koristite marinadu: Mariniranje ili naribani kotleti ulijevaju ih vlagom i smanjit će rizik od suhog mesa, kaže Polak.
- Prvo prokuhajte: isjeckajte kotlete u tavi prije nego što ih dovršite u pećnici, kaže Polak. To će pružiti "lijepu smeđu koricu", kaže on.
- U tepsiju dodajte tekućinu: Za pečene pureće kotlete dodajte tekućinu na dno posude za pečenje. "To stvara vlažno okruženje i održava kotlete lijepe i sočne", kaže Polak.
- Pazite na vrijeme kuhanja: Pazite da ne pretjerate kotlete jer će postati teški.
- Ostavite ih da odmaraju: Nakon što se kotleti završe, ostavite ih da se odmore u tekućini koju ste koristili tijekom kuhanja, savjetuje Polak. "Ovo će im omogućiti da ponovo upijaju izgubljenu vlagu i učinit će ih sočnijima."
