Egzotično, tvrdo i kome je potrebna vlaga, baš kao i njezino izvorno stanište, pustinja, mesu deve potrebno je najmanje nekoliko sati vlažne topline da ublaži svoju gipkost i omekša teksturu. Jednom kada razgradite vezivno tkivo i stvorite njegovu masnoću, ostat ćete sa slatkim okusom sličnim teletini koji se neprimjetno uklapa u profil okusa sastavljen od ljutkastih i odvažnih začina. Meso kamile morate peći na štednjaku ili u pećnici da biste bili ukusni, ali prvo je možete potražiti na roštilju kako biste joj dali dimljeni, ugljen okus.
Korak 1
Meso deve pecite na roštilju ili u nauljenu tešku tavu ili nizozemsku pećnicu na štednjaku. S obzirom na to da morate kamilicu loviti nisko i sporo, morate je pretražiti žestoko i rano. Bilo da pečete kamilu na roštilju ili u tavi, najprije je začinite kosom soli i svježe mljevenim crnim paprom te premažite maslinovim uljem. Zatim zagrijte tavu ili roštilj koristeći srednje jaku toplinu i pretražite kamilu na svim stranama sve dok smeđe i zgnječeno, otprilike 5 do 7 minuta, povremeno se okrećući.
Korak 2
U španjolskoj peći na štednjaku stavite nekoliko šalica nasjeckanog korijenskog povrća, alilija i aromatičnog sastojka po vašem izboru u nizozemskoj pećnici. Mrkva i peršin, luk ili poriluk, i celer, stabljika celera ili luk koromača podržavaju kamilu cvjetnim notama koje su joj potrebne za postizanje dobro zaobljenog okusa i mirisa. Koristite srednje topline i ulje, ghee ili pročišćeni maslac kako biste kuhali povrće sve dok se alioni ne budu prozirni, ili oko 5 minuta.
3. korak
U aromatične sastojke dodajte ljute sastojke i pirjajte dok ne postanu mirisni, oko 3 minute. Ovo je korak u kojem započinjete graditi profil okusa za devu i imate priliku istaknuti egzotične suptilnosti u njenoj aromi i ukusu. Pungeri koje možete odabrati su: mljeveni češnjak, samljeveni đumbir, vlasac, šalotka, korijen hrena i paprika čilija, da ih samo nabrojimo.
4. korak
Smanjite toplinu na štednjaku na malo i dodajte sušene i cijele začine u nizozemsku pećnicu. Slaba toplina i masnoće aromatiziraju ulja i estere u bilju i sušenim začinima, bolje nego ako ih samo dodate tekućini za hlađenje. Ovdje možete koristiti podebljane sastojke, pa mislite na crnu, crvenu i bijelu papriku, turski lovorov list, bobice paprike, kurkumu, curry u prahu, dimljenu papriku, zdrobljene štapiće cimeta i zvjezdasti anis. Kuhajte začine 2 ili 3 minute.
5. korak
Podesite toplinu na srednje jaku i kuhajte dok ne začujete i cvrkut, a zatim u šerpu ulijte otprilike šalicu kiselog suhog vina sobne temperature. Ožbukajte dno žlicom kako biste istisnuli začine i druge karamelizirane dijelove hrane.
Korak 6
Stavite meso deve u nizozemsku pećnicu i dodajte kombinaciju zaliha i vina, koristeći dovoljno da se pokrije za oko 3/4. Pustite da tekućina pirja na laganoj vatri, a zatim smanjite toplinu na Nisko i pokrijte poklopcem.
Korak 7
Kamilicu pecite na štednjaku na laganoj vatri ili u pećnici od 250 stupnjeva Farenhajta. Nije važno koje ste odabrali, ali možete očekivati da ćete kamilicu piti oko 4 sata; ako vam treba pećnica, pećnica je najbolji izbor.
8. korak
Provjerite kamilu svakih 1 do 1 1/2 sata. Ako tekućina izgleda malo, dodajte dovoljno vode da dosegne do pola kamile. Uključite kamilu u tekućinu svaki put kada je provjerite.
9. korak
Kušajte tekućinu za kuhanje nakon pola sata i dodajte sekundarni sastojak okusa, kiselinu i lagano začinite solju. Soja umak i Worcestershire uklapaju se u profil okusa kamile, kao i sjeckani rajčice, mirin i aromatizirani ocat, poput rižinog vina.
Korak 10
Provjerite nježnost deve nakon 4 sata vilicom; deva bi se bez napora trebala razdvojiti. Ako ne dođe, dodajte tekućinu prema potrebi i kuhajte dodatnih 30 minuta do 1 sata.
11. korak
Prebacite devu na tanjur i istrljajte povrće i začine iz tekućine mrežicom ili žlicom. Iz tekućine za kuhanje ocijedite sve osim oko 2 žlice masti deva. Povećajte toplinu na srednje jaku i skinite poklopac s tave.
12. korak
Uključite tekućinu za kuhanje deve dok se ne smanji za 1/2 do 3/4. Izrežite devu na 1/2 inčne komade i vratite je u tavu. Meso deve premažite glazurom i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Teška tava ili nizozemska pećnica
Ulje
Korijensko povrće, poput mrkve ili pastrnjaka
Alliums, kao što su por ili luk
Aromatično povrće, poput komorača i celera
Čvrsti sastojci, poput đumbira
Osušeni začini i cijeli začini, poput curryja u prahu i bobica smilja
Suho vino
Zaliha
Sekundarni aromatični sastojak, poput sojinog umaka ili rižinog vinskog octa
