Jedno zrno ovsa sastoji se od više dijelova, uključujući vanjski nejestivi trup, tanji unutarnji sloj koji se naziva mekinje i mekani endosperm sastavljen uglavnom od škroba. Tijekom obrade valjanog zobi, najveći dio mekinja uklanja se i obrađuje odvojeno. Kao dijelovi istog zrna, i ovsene mekinje i valjani zob mogu se kuhati kao vruća žitarica, pružajući značajne količine važnih hranjivih sastojaka.
Od polja do stola
Tijekom žetve, cijela zrna zrna uklanjaju se iz njihovih čvrstih vanjskih trupa. U ovoj se fazi nazivaju grožđicama i zadržale su zaštitni unutarnji sloj mekinja. Odatle način na koji se prerađuju određuje njihovu strukturu, konzistenciju, hranjivu vrijednost i koliko vremena trebaju kuhati. Kao cjelovite sjemenke, ovsena kaša se najduže kuha, ali zadržavaju ljekovita svojstva i mekinja i endosperma. Odvojen od brasna, sloj tankih mekinja se zgusne pa se brzo kuha.
Zobna dobrota
Zobene mekinje i valjani zob sadrže usporedive količine zasićenih masti, natrija, ugljikohidrata, proteina i šećera, te hranjivih sastojaka poput kalcija i željeza. Zobne mekinje sadrže znatno više vlakana od valjanih zobi, što osigurava 58 posto dnevne potrebe odrasle osobe u posluživanju od 1 šalice. Šalica kuhanog ovsenog zobi sadrži 307 kalorija i 21 posto dnevne potrebe za proteinima odrasle osobe, dok 1 šalica kuhanih zobenih mekinja osigurava 231 kaloriju i 33 posto potrebe za proteinima. Zobne mekinje također pružaju znatno veće količine hranjivih sastojaka kao što su kalij, fosfor, folat i selen, kao i omega-3 i omega-6 masne kiseline.
Kako ih kuhati
Zobne kaše za kuhanje trebaju od 45 do 60 minuta, dok zob narezan na čelik traje oko 30 minuta. Redoviti valjani zob treba oko 15 minuta za pripremu, ali je sorta brzog kuhanja spremna za oko pet minuta. Instant zobena kaša, koja se obično prodaje u pojedinačnim pakiranjima ili posudama s jednim obrokom, zahtijeva samo dodavanje kipuće vode ili oko dvije minute u mikrovalnu. Ova vrsta zobnih proizvoda obično sadrži puno šećera, pa nije toliko zdrava kao druge sorte. Zobene mekinje nemaju aditiva i kuhaju ih u samo pet minuta, što je čini zdravijom alternativom od instant zobene kaše.
Pogodan izbor
Unatoč svojim dugim vremenima kuhanja, zobna kaša i zob odrezan u čelik daju sva zdrava svojstva i valjanog zobi i zobnih mekinja. Alternativa uključuje pripremu valjanih zobi kao žitarica za doručak i uključivanje ovsenih mekinja u pečenje dodavanjem muffinima i brzom kruhu, što dodaje hranjive tvari bez nepovoljno mijenjanja teksture ili okusa. Ili možete ovo prebaciti i kuhati zobene mekinje za doručak i koristiti valjani zob u kolačićima ili muffinima.
