Meso za ručak odnosi se na bilo koju vrstu narezanog mesa, koja se obično prodaje na šalteru za dostavu robe u trgovini ili u hladnjači s hladnjakom u pakiranim kutijama. Poznato i kao narezci, meso za ručak je jeftino i jelo za pripremu ručka jednostavno za pripremu. Natrijev nitrat, vrsta soli, dodaje se narezima za stabilizaciju boja i produljenje roka trajanja.
Natrijev nitrit kemijski je spoj dobiven iz nitrata koji sprečava rast bakterije Clostridium botulinum u prerađenom mesu, toksinu koji može uzrokovati opasno stanje zvano botulizam.
Prema Berkeley Wellnessu, natrijev nitrit i natrijev nitrat poznati su kancerogeni ili tvari koje mogu izazvati rak. Natrijev nitrit može se naći i u gnojivima i raketnim gorivima, a može sadržavati i teške metale.
O natrijevom nitratu
Bez dodatka natrijevog nitrata u mesnim jelima, hrana će vam biti siva, a ne zdrava ružičasta ili crvena i imat će kraći rok trajanja i manje dimljiv - ili izliječen - okus. Nitrati se pretvaraju u nitrit kad dođu u kontakt s određenim vrstama bakterija. "Nitrati i nitriti prirodni su spojevi koji nastaju kada se biljke raspadaju tijekom fotosinteze", navodi proizvođač mesa za ručak Applegate Farms. Nitrati se dodaju mesnim proizvodima uključujući salamu, bolonje i šunku.
Nije dodano nitrit ili nitrat
"Ne dodani nitriti ili nitrati" ili "neočišćen" oznaka je koju ćete naći na proizvodima koji nisu izliječeni na temelju smjernica koje je objavilo američko Ministarstvo poljoprivrede. To je, međutim, pogrešno. Meso za ručak s ovom etiketom zapravo može sadržavati nitrate iz konzervansa. USDA zahtijeva da meso pripremljeno bez sintetičkog natrij nitrata nosi ovu oznaku. Meso sazdano organskim nitratima, ono proizvedeno od soka od celera i morskih soli, još uvijek mora imati ovu oznaku.
Rizici konzumiranja nitrata
Iako nitrati štite od bakterija i čine narezke sigurnim za nas da jedemo, postoji povezan zdravstveni rizik. Prema studiji koju je 2017. objavio časopis "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", rizik od kolorektalnog karcinoma povećava se za 18 posto kod ljudi koji svakodnevno jedu 50 grama prerađenog mesa. U ovom istraživanju meso za ručak uvršteno je među prerađenu hranu s najvećom koncentracijom nitrata. Uz to, neke studije povezuju pretilost, dijabetes tipa 2, razne vrste karcinoma i kardiovaskularna stanja s učestalom konzumiranjem prerađenog mesa, prema Zakladi za istraživanje i obrazovanje mesa i peradi.
Delije meso bez nitrata
Ako radije ne biste riskirali s tvornički prerađenim nitratima, možete se odlučiti za mesne obroke bez nitrata. Potražite marke mesa na ručku bez nitrata u svojoj lokalnoj trgovini specijalnih proizvoda. Alternativno, kuhajte svježe meso kod kuće kako biste potpuno eliminirali unos prerađenog mesa. Oljuštite mršave pureće ili pileće prsa, a zatim narežite na tanke rezance za sendviče i obloge. Zamrznite ostatke kako biste produžili njihov rok trajanja.
