Teoretski su muffini za pečenje vrlo jednostavna stvar, ali u praksi postoji puno varijacija među njima. Neki pekari čine ih visokim, laganim i pahuljastim, poput torte, dok ih drugi čine relativno gustim i tijesnim. Neki peku predimenzionirane muffine s ekstravagantnim vrhom, drugi ih čine dovoljno malim da ostanu unutar njihove papirnate šalice. Svaki pekar nalazi osobnu zonu udobnosti uz taj raspon varijacija i pronalazi ili pročišćava recepte u skladu s tim. Ako vam se sviđa vaše svjetlo, evo nekoliko savjeta.
Miješanje
Jedan od najčešćih razloga da muffini postanu gusti i žvakaći je prekomjerno miješanje. Standardna tehnika izrade muffina vrlo je jednostavna. Skupaš svoje suhe sastojke i zajedno umutiš vlažne sastojke. Zatim spojite ovo dvoje, miješajući dok se tek ne pomiješaju. Obično vam je potrebno samo 10 do 12 udaraca drvenom žlicom. Tijesto, koje bi trebalo biti gnojno i ne glatko, obično će pokazati nekoliko mrlja u kojima brašno nije u potpunosti miješano. Ovo je dobar znak. Nemojte miješati tijesto dok nije jednoliko i glatko i nemojte koristiti svoj mikser.
Brašno
Vaš izbor brašna također ima utjecaj na to kako će vam biti muhasti. Cjelovito brašno i drugi sastojci žitarica poput zobi i mekinja obično čine vaše muffine gušćim i težim. To nije ni dobro ni loše, samo je stvar osobnih preferencija. Međutim, ako su vam cilj lakši muffini, za tri dijela drugog zrna brašna upotrijebite tri dijela bijelog brašna. To dodaje prehranu, ali muffine održava svjetlost. Korištenje brašna za kolače ili peciva umjesto višenamjenskog također pomaže im dati mekši, lepršaviji okus.
Kvasac
Muffini koriste prašak za pecivo ili sodu bikarbonu ili oboje kako bi stvorili "porast" koji ih čini laganim i lepršavim. Koristite premalo i oni se neće dovoljno dignuti, upotrijebite previše i oni će se brzo dignuti, a zatim propasti. Usporedite svoj recept s drugima i pogledajte koliko kvasca koriste. Neki se recepti za muffine miješaju poput kolača tako što se prvo zajedno sjedine maslac i šećer, a zatim dodaju jaja i preostali sastojci. Ova metoda je složenija od pristupa "odbacivanja i miješanja", no vrhnje s maslacem i šećerom stvara zračne džepove koji pomažu da se muffini podignu lagani, pahuljasti i poput kolača.
Pečenje
Vaša tehnika pečenja još je jedan važan faktor u izradi laganih, lepršavih muffina. Tijekom prvih 10 do 15 minuta pečenja vaš prašak za pecivo i soda bikarbona reagiraju na toplini, stvarajući ugljični dioksid da naduva vaše muffine. Za najbolji rezultat, zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Farenhajta, a ne na 350 do 375 F kako je predviđeno u većini recepata. Jednom kada su muffini u redu, smanjite temperaturu na način na koji vaš recept zahtijeva. Vrlo je važno da prvih 10 minuta ne otvarate pećnicu dok se ustajanje ne završi.
