Stoljećima su azijske zemlje koncentrirale sok palmi kako bi napravile zaslađivač u kulinarske i ljekovite svrhe. Šećer se crpi iz dvije vrste palmi, palmire i poznate palme kokosovog oraha. Kokosov palmin šećer privlačio je veliko zanimanje od kraja 20. stoljeća zbog niskog glikemijskog indeksa i visoke razine mikrohranjivih sastojaka. Također se može zamijeniti izravno za šećer od trske u pečenju.
O šećeru od kokosove palme
Kokosov palmin šećer proizvodi se dodirivanjem cvjetova stabla za sok. Ovaj postupak ubija cvjetove i sprečava stablo da uzgaja kokose za tu sezonu. Sok se koncentrira do sirupa. Zatim se sirup dalje isparava kako bi se stvorio šećer. Dostupna je u tri tržišna oblika - gusta pasta slična vrhnju s medom; mali kolači tvrdog komprimiranog šećera; i granuliranog, šećera koji je spreman za upotrebu, sličnog izgleda s uobičajenim smeđim šećerom.
Prednosti upotrebe kokosovog palminog šećera
Jedan od glavnih čimbenika pokretanja nedavnog porasta popularnosti palminog šećera je nizak glikemijski indeks. Ovo je mjera kako tijelo apsorbira hranu, tačnije u kojoj mjeri uzrokuje porast šećera u krvi. Ispitivanje Ministarstva znanosti i tehnologije filipinske vlade utvrdilo je da kokosov šećer ima glikemijski indeks 35, što je znatno ispod niske referentne vrijednosti 55. To je također značajan izvor nekoliko minerala, uključujući fosfor, kalcij, magnezij i željezo.
Upotreba u pečenju
Kokosov palmin šećer svestrana je zamjena za uobičajeni šećer od trske za većinu svrha pečenja. Manje je slatka od šećerne trske, ali aromatičnija, s okusom melase slična smeđem šećeru, a u mnogim se slučajevima količina šećera može smanjiti i do 25 posto bez promjene krajnjeg rezultata. Koristite oblik trsnog šećera za zaslađivanje tijesta i tijesta za koje nije potrebno krema. Tvrdi kolači se mogu naribati za upotrebu ili preliti melemom da se razbiju u prah. Nakon što se smanji u prah, šećer je zamjenjiv s granuliranim palminim šećerom ili šećernom trskom.
Dodatna razmatranja i savjeti
Kokosov palmin šećer ima okrugliji okus od šećerne trske, s izraženim notama karamele i maslaca. Međutim, proizvodi se u malom obimu i može biti prilično promjenjiv. Radi dosljednosti, pridržavajte se jedne marke kad god je to moguće. Ako želite smanjiti količinu šećera u svojoj pecivoj, smanjite recept svaki put po 1 žlicu palminog šećera dok ne utječe na okus. Kompenzirajte smanjenu količinu šećera dulje vrhnjem masnoće i šećera.
