Jednom lokalni fetiš, trend hladne kave započeo je ozbiljno u ljeto 2014. godine i proširio se na međunarodni pokret za kavu. Ostaju pitanja o tome može li postupak pripreme kuhanja, koji podrazumijeva natapanje kave u hladnoj ili sobnoj temperaturi, dugotrajno koristiti potrošačima izvan subjektivnog pitanja ukusa.
"Kako se tržište poprimilo, trgovci svim potrošačima tuku potrošače po glavi tvrdnjama o kvalitetnoj, a ponekad i neosnovanoj zdravstvenoj dobrobiti hladnog piva RTD-a", kaže Nick Brown, urednik dnevnog časopisa Roast Magazine Daily Coffee News.
Te zdravstvene tvrdnje uključuju niži kofein i kiselost iz procesa koji jednostavno zamjenjuje toplinu običnog piva s vremenom.
Pa kako djeluje hladna kava?
Metoda stvara koncentrat kave namakanjem temelja u hladnoj ili sobnoj temperaturi u trajanju od 12 do 24 sata. Filtrirani konačni proizvod razrijeđen je s dva ili tri dijela tople ili hladne vode i mlijeka ili mliječnih zamjena za jedan dio kave. Koncentrat, ili "esencija", može se čuvati i u hladnjaku do šest tjedana ili zamrznuti na duže razdoblje.
Da se ne brka s tradicionalnom ledenom kavom, u kojoj se vruća kuhana kava prelije ledom, hladna kava proizvod je procesa za koji neki tvrde da svoju ranu povijest može pratiti nizozemskim trgovcima u 1600-ima koji traže način proizvodnje kava koja je lako putovala. Drugi vjeruju da je praksa počela u Japanu ili Srednjoj i Južnoj Americi, prema DailyCoffeeNews.com.
Zdravstvene tvrdnje o hladnoj kavi
Kava proizvedena iz koncentrata hladnog piva je zaslužna da sadrži manje kofeina i manje kiseline od kave proizvedene u tradicionalnoj metodi vrućeg kuhanja.
Tvrdnja br. 1: Kofein niži
U testovima koji su koristili Starbucksovu redovitu mješavinu kave, istraživači angažirani od proizvođača hladnog piva Toddy otkrili su da hladna kava ima 40 miligrama kofeina na 100 grama, a kava koja se kuha u trgovini registrirala je 61 miligram kofeina.
Velike količine kofeina mogu dovesti do osteoporoze ili fibrocistične bolesti, prema podacima Instituta za zdravstvo. NIH upozorava i na previše kofeina za trudnice i djecu.
Zahtjev # 2: Niža kiselina
Toddyjeva studija je također utvrdila da je uobičajena hladna kava koja je bila kuhana imala pH 6, 31, za razliku od 5, 48 pH za verziju s vrućim varivom. (Na pH ljestvici niži brojevi označavaju više kiseline.)
Dijeta niža od kiseline zaslužna je za razne blagodati koje bi od hladno proizvedene kave bile zdrave, ako su njezine tvrdnje o niskoj kiselosti istinite, apeliraju na potrošače koji brinu o zdravlju. Neke od tih prednosti mogu uključivati potporu zdravlju kostiju, smanjenje gubitka mišića i smanjenje težine ili pojave hipertenzije i moždanih udara, prema članku u časopisu Journal of Environmental and Public Health pod nazivom "Alkalna dijeta: postoje li dokazi da je alkalna pH dijeta Koristi zdravlje?"
Osim toga, navodi se u izvješću, preokret smanjenja hormona rasta uzrokovanog kiselom dijetom može imati koristi od svega kardiovaskularnog zdravlja do pamćenja i spoznaje.
Ali je li to dovoljno dokaza da se odreknete svog kave?
"Gotovo svaka metoda vrućeg i hladnog pripreme piva razlikuje se od sljedeće, koristeći različite kave, različite omjere, različita pečenja i različite recepte", primjećuje Brown. Osim toga, tvrdnje o smanjenoj kiselosti hladnog piva uglavnom se mogu pratiti u istraživanju koje je naručio Toddy, kaže Brown, a tu razliku znanstvena zajednica nije dovoljno istražila.
Tvrdnja br. 3: Ne utječe na kolesterol
Fitness stručnjakinja Jillian Michaels nedavno je uložila u Lucky Jack Organic Coffee Co., koji čini bočanu organsku hladnu kavu s dodatkom dušika.
Bivši trener NBC-ovog "Najvećeg gubitnika" rekao je Robinu D. Schatzu da je zabrinutost zbog kolesterola jedan od razloga zašto se odlučila upustiti u posao: "Ja sam osoba koja se bavi kavom. Ali s kavom postoje i neki problemi. Primjerice, kava je druga najveća kultura koja se raspršuje na svijetu. Osim toga, kako kuhate kavu može utjecati na vaše zdravlje.Istraživanja su nam pokazala da uz vruću kavu, neki pojedinci zapravo mogu povećati razinu LDL-a, što je također loše."
Porast kolesterola možda nije ograničen na vruću kavu, međutim. Kafestol i kahweol, kemijski spojevi poznati kao diterpeni, prirodni su dio ulja kafe, ali oni "povisuju serumsku koncentraciju kolesterola i triglicerida u ljudima, a također se blago pojavljuju kako bi utjecali na integritet stanica jetre", prema na članak iz 1996. godine predstavljen u časopisu Royal Society of Medicine.
Filtriranje kave uklanja cafestol i kahweol. No, budući da je kava topiva i hladna voda ne rastvara kavu kao i topla voda - što pridonosi manje kiselom ukusu hladnog piva - moguće je da se određeni spojevi ne ispuštaju iz temelja za kavu ako se piju hladnom vodom.
Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo uklanja li hladno kuhanje ili inhibira diterpene, pa biste možda trebali i filtrirati esenciju hladnog piva prije nego što je konzumirate ako imate problema s kolesterolom.
Bolest srca, rak i još mnogo toga
Kava se općenito pokazala bogatom antioksidansima koji mogu pomoći u sprečavanju bolesti povezanih sa starenjem poput srčanih bolesti, Alzheimerove bolesti i raka. Iako možda imate i drugih razloga da volite hladno pivo, ne postoje dokazi koji bi sugerirali da postupak hladnog pripremanja negativno povećava ili povećava te antioksidante.
Prema nauci i hrani UCLA-a proces oksidacije odvija se većom brzinom kada se kava kuha vruća. Oksidirana ulja kave mogu uzrokovati da gorki i kiseli okus ima kavu, ali je li visoka temperatura ujedno smanjuje prednosti antioksidanata kave još nije u potpunosti istraženo.
Pročitajte etiketu o hladnom pivu spremnom za piće
Gotovi proizvodi za piće (RTD) mogli bi se stabilizirati na policama kako ih kućna pića nemaju, kaže Brown. On preporučuje potrošačima da traže naljepnice na sastojcima koje bi inače izbjegavali u bilo kojem drugom piću ili prerađenoj hrani.
"Postoji ogromna i zbunjujuća raznolikost RTD proizvoda, a svakodnevno ih dolazi više", kaže Brown. "Segment hladnih RTD napitaka u cjelini postaje sve jači i siguran sam da je hladno pivo, koje se uglavnom proizvodi od pečenja za kavu, dobilo veliki udar od vrste američkog pokreta" craft food "."
Promatrači na tržištu pripisuju porast RTD proizvoda tvrtkama poput luke Stlandtown sa sjedištem u Portlandu, koja je 2011. godine počela prodavati svoju pakiranu hladnu kavu.
Trend je od tada dokazao svoju postojanu moć, s prodavačima kave velikih marki Starbucks i Peet's, zajedno s trgovcem marke Joe, ulazi u akciju. Peet's, koji je svoju tradicionalnu liniju ledene kave zamijenio hladnom pivom u lipnju 2015., Stumptown je stekao u listopadu iste godine.
Ostale moguće prednosti
Čini se da će metoda hladnog pripravljanja uštedjeti i nekoliko funti na struji - a fizički postupak stvaranja velike kašike hladnog piva može sagorjeti nekoliko kalorija. Ponovno upotrijebite zemlju za kavu u svom vrtu ili za piling tijela kako biste hladno pivo učinili sveobuhvatnijim ekološkim izborom.
Što misliš?
Jeste li ljubitelj hladne kave? Zašto ili zašto ne? Kakve su vaše zdravstvene tvrdnje o ovom novom trendu? Javite nam u komentarima!
