Tartare od bifteka je jelo koje se najčešće povezuje s francuskom kuhinjom, ali prema povjesničaru hrane Arlyn Hackett, njegova je povijest mnogo dvosmislenija. Mongolski ratnik Genghis Khan zaslužan je za pronalazak jela od sirove govedine dok je bio u bojnom polju. Hackett, pišući za "San Diego Union-Tribune", smatra da je kombinacija svježe govedine, octa, kapre, začina i sirovog jajeta njemačkog porijekla. Mogućnost jesti sirovo meso i jaja možda ostavljaju nešto slatko, ali jelo je poznato kao elegantan luksuz koji se poslužuje u nekim od najboljih svjetskih bistroa i restorana. Budite pažljivi kada uživate u tartare-u odreska i naučite o vašem pojedinom jelu prije nego što narežete prvi zalogaj.
Korak 1
Jedite samo svježu, mljevenu govedinu od pouzdanog mesara. Američko ministarstvo poljoprivrede upozorava Amerikance da ne jedu sirovo meso, jer bi ono moglo prenijeti bilo koji broj opasnih bakterija, uključujući E.coli i salmonelu. Želite osigurati da je govedina izrezana u sterilnom, hladnom okruženju i prerađena u klaonici ili postrojenju koje premašuje savezne standarde. Možda ćete htjeti pronaći izvor mesa koji je certificirao Organic Trade Association, neovisna organizacija koja se zalaže za povećane standarde u proizvodnji mesa. Obavijestite mesara o svojoj namjeri da napravite tartare od bifteka kako biste dobili najkvalitetniji rez.
Korak 2
Osigurajte da su sastojci svježi. Klasični biftek od bifteka poslužuje se s gorkim jajetom na vrhu. Poput mesa, i sirova jaja su osjetljiva na prenošenje bakterija salmonele i treba ih jesti na vlastiti rizik. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a upozorava na jelo sirovih, nepasteriziranih jaja, iako izvješćuje da su pasterizirana jaja sigurna kada su sirova. Pitajte o dobi jaja i jesu li pasterizirana.
3. korak
Pitajte kako se priprema odrezak. Autorica kuharske knjige Dorie Greenspan piše da će restorani u Francuskoj često oglašavati svoj tartare odreska kao rez na nož. To znači da meso nije obrađeno strojno, što smanjuje šansu za širenje bolesti nečistim dijelovima mljevenja. Piše: "A kad to napravite kod kuće, isto biste ga trebali rezati nožem i rezati neposredno prije posluživanja."
4. korak
Začinite jelo sve što želite. Restorani često pripremaju jelo klasičnom kombinacijom kaprera, octa, kiselih krastavaca, soli i papra. To ne znači da ste ograničeni na tu kombinaciju. Pitajte svog konobara po strani Dijon senfa, Worcestershire umaka, ljutog umaka, kečapa, soli i / ili papra. Ako ga pravite kod kuće, Greenspan predlaže nasjeckane kisele krastavce ili slatki užitak, inćune, sušene rajčice ili maslinovo ulje.
Stvari koje će vam trebati
-
Pripremljeni tartare odreska
Začinima i stranama, uključujući Dijon senf, Worcestershire umak, ljuti umak, kečap, sol, papar, nasjeckane kisele krastavce ili slatko jelo, inćune, sušene rajčice ili maslinovo ulje
