Biljna ulja daju vašoj prehrani guste kalorije. Također mogu sadržavati esencijalne masne kiseline i služiti su kao sredstvo za apsorpciju vitamina topivih u masti. Biljna ulja dobivaju se iz sjemenki različitih biljnih izvora, uključujući kanola, kukuruz, sjeme pamuka, masline, kikiriki, šafran, soju i suncokret. Biljna ulja, kao i bilo koji prehrambeni proizvod koji sadrži visoku razinu masti, imaju rok trajanja. Razumijevanje učinaka biljnih ulja s istekom roka trajanja može vam pomoći da odlučite želite li zadržati proizvod ili ga odbaciti.
pozadina
Biljna ulja sastoje se od triglicerida: tri molekule masnih kiselina vezanih na glicerol. Ako ugljikovi lanci masnih kiselina sadrže što više atoma vodika, masne kiseline nazivaju se zasićenim mastima. S druge strane, nezasićene masti imaju manje vodika koji okružuju ugljikove masne kiseline. Što je veća razina zasićenosti masti, to je stabilnija polica. Ulja, koja su tekuća na sobnoj temperaturi, su nezasićene masti i zbog toga su podložnija propadanju od zasićenih masti, koje su na sobnoj temperaturi krute.
Vrste prozirnosti
Biljna ulja kojima je istekao rok trajanja mogu podvrgnuti hidroliznoj ili oksidacijskoj sirovosti. Hidrolitička proždrljivost uključuje odvajanje molekule triglicerida na tri masne kiseline plus glicerol. Taj se proces događa u prisustvu vode i može rezultirati oslobađanjem hlapljivih slobodnih masnih kiselina. U oksidativnom postojavanju, toplina ili svjetlost djeluju na masne kiseline biljnog ulja u prisutnosti kisika da bi se stvorili spojevi poznati kao hidroperoksidi. Hidroperoksidi tada postaju algehidi sa kisikom. Učinci biljnih ulja kojima je istekao rok trajanja ovise o tome jesu li hidrolizno ili oksidativno užareni.
efekti
Hlapive slobodne masne kiseline koje se oslobađaju tijekom postupka hidrolizne istrebljenja mogu neugodno mirisati. Na primjer, maslačna kiselina je hlapljiva masna kiselina kratkog lanca s karakterističnim mirisom izmrvljenog maslaca. Ove masne kiseline, iako mogu mirisati i imati loš okus, nisu štetne za vaše zdravlje. Međutim, oksigenirani aldehidi nastali tijekom oksidativne žarulje su toksični. Te molekule stvaraju stanje oksidativnog stresa u vašim stanicama i mogu povećati rizik od razvoja artrosklerotskih i degenerativnih bolesti. Biljna ulja s istekom roka trajanja mogu biti ne samo uvredljiva za jelo, već i opasna za vaše dobrobit.
Ostala razmatranja
Proizvođači često dodaju antioksidanse u biljna ulja kako bi odgodili postupak propadanja. Zaštita biljnih ulja od svjetlosti, topline, vode i kisika također može produžiti njihov rok trajanja. Međutim, kako možda ne znate kakvoj stežinu je podvrglo vaše isteklo biljno ulje, vaš najsigurniji postupak je odbacivanje ulja koja je prošla prije isteka roka valjanosti.
