Svi smo bili tamo. Recept ste započeli, ali kad odete u hladnjak po mlijeko, netko drugi ga je stigao prije vas. Ispustiš li sve i otrčiš u trgovinu ili postoji održiva zamjena za mlijeko?
Nema potrebe za panikom. Dok imate vode i malo maslaca, u pečenju kolača imate svoju zamjenu za mlijeko.
Savjet
Ako pečete i shvatite da nemate mlijeka, tu su dobre vijesti. Jedna šalica punomasnog mlijeka može se zamijeniti jednom šalicom vode, plus 1, 5 žličice maslaca.
Mlijeko vs. Voda u pečenju
Prema USDA, 88 posto volumena mlijeka zapravo je voda. Ova hrana bogata hranjivim sastojcima fizički vas podržava kroz djetinjstvo i šire, a također je čest sastojak mnogih namirnica koje jedete.
Svaki sastojak koji dodate svom kolaču ima određenu funkciju. U osnovnom kolaču s maslacem, vrhnje za šećer s maslacem prije nego što dodate bilo tijesto ne samo da vaš kolač postaje slatkim, nego pomaže i dodavanju zraka u maslac te ravnomjernije raspoređuje njegovu masnoću.
To promiče finiju staničnu strukturu teksture kolača. Jajima dodaju bjelančevine, aromu i boju. Mlijeko u kolaču hidratizira suhe sastojke, rastvara šećer i pomaže prašku za pecivo da stvara ugljični dioksid u podizanju kolača.
Zamjena vode mlijekom
Najvažnija uloga mlijeka u pečenju savršenog kolača je onaj koji igra u tome što tijesto postane vlažno dovoljno da se odvijaju kemijske reakcije. Ako nije dostupno mlijeko, voda se može zamijeniti. Da biste zamijenili 1 šalicu punomasnog mlijeka u receptu za tortu, možete upotrijebiti 1 šalicu vode i 1 1/2 žličice maslaca, prema izdanju Sveučilišta Colorado State.
Korištenje vode i maslaca kao zamjena za mlijeko u pečenju ne utječe značajno na nutritivne vrijednosti. Jedna šalica punomasnog mlijeka također osigurava 7, 7 grama bjelančevina i 7, 9 grama ukupne masti, od čega je 4, 6 zasićenih - "najgora" vrsta masti koja može pridonijeti bolestima srca, prema klinici Mayo.
Jedna šalica vode pomiješana s 1 1/2 žličice maslaca ne sadrži bjelančevine i 5, 5 grama ukupne masti, uključujući 3, 5 grama zasićenih masti, prema USDA.
Iako je upotreba sastojaka pozvanih u receptu uvijek najbolji za gotov proizvod, to ponekad nije moguće. Većina kuhinja ima razumne zamjene za osnovne sastojke, ali pažljivo treba razmotriti ishod vašeg krajnjeg proizvoda.
U ovom slučaju, zamjena vode dodatnim maslacem u mlijeku trebala bi stvoriti kolač s malim ili nikakvim primjetnim razlikama. Okus, težina i tekstura torte trebaju biti slični, a ne bi trebalo biti mrvljenja ili suhoće ako se slijede recept i vrijeme pečenja.
