Kumin - od biljke koja je autohtona na Sredozemlju - donosi mošusni rub curryima i produbljuje okus čilija. Njeno sjeme se ponekad koristi cijelo, ali češće se melje u prah. Cijeli kumin pruža intenzivne izljeve okusa kad zagrizete pojedinačne sjemenke. Mljeveni kumin se u potpunosti integrira s ostalim sastojcima i začinima. Kao prah dolazi u manjim, mnogobrojnijim granulama koje lakše ispadnu u pozadinu jela od većih sjemenki.
Pročitajte recept
Većina dobro napisanih recepata zahtijeva mljevene kumine ili sjemenke cijelog kumina. Ako se u receptu ne navodi, obično je najbolje koristiti mljevenu verziju. Kad ste u nedoumici, razmislite o ulozi koju kumin igra u receptu. Ako se radi o pilavu ili curryju na kojem su izloženi cjeloviti ili tostirani začini, koristite cijele sjemenke. Ako se kumin doda u juhu ili gulaš zajedno s drugim začinima, upotrijebite prah koji se lakše uklapa.
Tostiranje dodati okus
Recepti poput curry-a, koji pokazuju začine, često počinju korakom prženja cijelih začina na laganoj vatri u suhoj tavi kako bi se otkrili njihovi okusi. Ovaj postupak zahtijeva čitave, a ne mljevene začine, koji su skloni lijepljenju na tavi i paljenju. Upute također mogu zahtijevati mljevenje tostiranih začina u mljevenju začina ili mljevenju kave, kako bi se poboljšali okusi i olakšala integracija začina.
Storage Times
Sjemenke cjelovitih kumina imaju rok trajanja od najmanje godinu dana ako ih čuvate u nepropusnoj posudi ili spremniku. Mljeveni kumin gubi snažan okus i aromu nakon nekoliko mjeseci, čak i ako ga dobro skladištite. Samljeveni kumin iz cijelih sjemenki omogućuje vam da pohranite cijeli začin u svoj ormar i imate ga pri ruci kad vam zatreba, a pritom uživate u okusu i teksturi mljevene verzije.
Samljeti svoje
Samljejte svoj kumin pomoću žbuke i peteljki ili mlinca začina ili mlinca za kavu. Vaša uobičajena mlinica za kavu funkcionirat će na malo, ali svakako je nakon čišćenja dobro očistite kako kafa ne bi imala okus kumin. Razmislite o ulaganju u zasebnu, namjensku mljevenje začina ako planirate redovito mljeti kumin i druge začine.
