Voćni sok je voćni sok, zar ne? Nije nužno.
Dok neki sokovi koje ćete naći u trgovini dolaze izravno od voća, drugi se rade od baze voćnog koncentrata: voćni sok s većim dijelom vode uklonjene. Bez obzira na izvor, sadržaj visokog šećera u voćnom soku može predstavljati problem. Nadalje, sokovi napravljeni od pakiranja koncentrata samo su nekoliko dodatnih problema.
Zašto koristiti voćni koncentrat?
Zašto je koncentrat voća toliko popularan u industriji voćnih sokova? Možda bi bilo primamljivo pretpostaviti da sav voćni sok koji vidite u trgovini dolazi negdje u blizini, no proizvodi od jabuka, na primjer, često se dostavljaju na pola svijeta, imajući u vidu dva najveća svjetska izvoznika, Poljsku i Kinu.
Jednom kada je isporuka čimbenik, i težina i obujam postaju vrhunski. Ako će to voće ionako postati sok, pretvaranje voćnog soka u koncentrat soka znači da zauzima puno manje prostora i puno je lakši za isporuku nego krajnji rekonstituirani proizvod.
Iako koncentriranje voćnih sokova na velike udaljenosti može uštedjeti novac, koncentracija voćnih sokova uvodi niz problema krajnjeg potrošača, koji ne zna gdje je napitak sa sokom započeo svoj put, te stoga ne zna pod kojim vrstama standardi uzgajali su i obrađivali.
Savjet
Svatko tko je pomiješao napola zamrznutu cijev koncentrata soka od naranče s vodom kako bi napravio sok zna da možete kupiti zamrznuti koncentrat voćnog soka i da koncentrirani oblik voćnog soka ima duži rok trajanja od svježeg soka; samo ga ostavite u zamrzivaču dok ne poželite. Ali mnogi proizvodi od sokova koje kupujete u trgovini također su napravljeni od koncentrata. Provjerite sitni otisak na etiketi i na popisu sastojaka za one čarobne riječi: "od koncentrata."
Visok sadržaj šećera bez vlakana
Kad pojedete cijelu jabuku, naranču ili šaku grožđa, dobivate istu količinu prirodnog šećera koju biste dobili u soku napravljenom od iste količine voća. Ali, dobivate i mnogo vlakana koja pomažu usporiti apsorpciju šećera u vaš sustav.
Kada pijete voćni sok, bez obzira na to je li iz koncentrata ili ne, dobivate sav šećer u voću bez ijedne vlakna iz pulpe. U nedostatku tog vlakna za usporavanje probavnog procesa, šećeri brže ulaze u vaš krvotok, uzrokujući porast razine glukoze u krvi. Vaše tijelo odgovara s visokim količinama inzulina, što može povećati rizik od dijabetesa tipa 2 i pospješiti skladištenje masti.
Otkrićete i da voćni sok sadrži više šećera i kalorija od odgovarajućeg cijelog voća, jer koncentrirate šećer i kalorije iz više voća u jednu porciju. Na primjer, jedna naranča u prosjeku ima nešto manje od 12 grama šećera, plus više od 3 grama korisnih vlakana, dok šalica soka od naranče od 8 grama sadrži 24 grama šećera i ništa od vlakana.
Vlakna također pomažu kod sitosti, održavaju crijeva zdravim i pružaju druge zdravstvene beneficije, uključujući smanjeni rizik od srčanih bolesti i dijabetesa - a sve vam nedostaje kad pijete voćni sok, bilo iz koncentrata ili ne.
Druga briga o hranjivim sastojcima karakteristična za voćni sok iz koncentrata je ta da postupak zagrijavanja koji uklanja vodu također uništava i sadržaj vitamina C.
: Koje su prednosti pijenja jabučnog soka?
Rizik za zdravlje skrivenih zaslađivača
Voćni sok je sam po sebi dovoljno slatkast, ali ako proizvod nije označen kao 100-postotni sok, postoji šansa da sadrži skrivene zaslađivače poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze. Iako se raspravljalo o tome da li kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze nanosi više štete vašem tijelu od ostalih dodanih zaslađivača, sve veći niz studija pokazao je da može biti povezan s negativnim učincima poput poremećenog metabolizma i artritisa kod mladih odraslih.
Nesigurni izvori voća mogu sakriti opasnost
Zanima vas gdje se uzgaja i obrađuje voće koje ulazi u vaš voćni sok? Trebali biste, jer nije svaka zemlja uspostavljena ista kontrola za upravljanje proizvodnjom voća. Konkretno, Kina je ogroman izvoznik koncentrata jabučnih sokova, s prognoziranim izvozom do 750 000 tona u 2018. godini - a posljednjih godina SAD je iz Kine uvezio više od tri četvrtine koncentrata od soka.
No, kineske su farme poznate i po zagađenju i pretjeranoj upotrebi gnojiva i pesticida, a poznato je da neki pesticidi upadaju u voćne sokove i koncentrate. Na primjer, karbendazim nije dopušten u Sjedinjenim Državama, ali može se pojaviti u koncentratima soka iz drugih zemalja.
: 10 najboljih pića koje treba izbjegavati
Štetne razine teških metala u voćnom soku
Consumer Reports je u 2019. godini objavio rezultate svog ispitivanja 45 popularnih voćnih sokova i mješavina sokova koji se prodaju diljem Sjedinjenih Država, većinom iz koncentrata. U gotovo polovici sokova pronašla je povišenu razinu teškog metala arsena, kadmija i olova - toliko povišenu, u stvari da je njezin glavni znanstveni djelatnik upozorio da će u nekim slučajevima popiti samo pola šalice soka dnevno izazvati zabrinutost.
Ovi teški metali mogu predstavljati povećan rizik od snižavanja IQ-a, problema s ponašanjem, dijabetesa tipa 2, raka i više kod djece, dok kod odraslih osoba izloženost teškim metalima može povećati rizik od nekoliko karcinoma, dijabetesa tipa 2 i drugih stanja.
Izvješće je posebno zabrinjavajuće jer se neki sokovi koji pokazuju te povišene razine prodaju na tržištu djece, koja su posebno osjetljiva na učinke teških metala. Potrošačka izvješća također su primijetila da je nedavno istraživanje s više od 3.000 roditelja pokazalo da u 74 posto ispitanih djeca piju sok jednom dnevno ili više. Ali 10 testiranih sokova također je predstavljalo potencijalni zdravstveni rizik za odrasle osobe koje piju više od 8 unci dnevno. (Polovica tih sokova također je bila rizična u samo 4 unce dnevno).
: 9 Mitovi o hrani za koju vjerojatno vjerujete da su istiniti
Savjet
Zanimljivo je da su ispitivanja potrošačkih izvješća otkrila da organski sokovi ne pokazuju niže razine teških metala u usporedbi s uobičajenim sokovima.
Gljivice mogu biti previše problematične
Teški metali i pesticidi nisu jedine opasne tvari koje mogu ući u voće i odatle u proizvode iz soka iz koncentrata koje kupite s polica.
Posebno treba napomenuti da je patulin mikotoksin koji proizvode gljivice koje su najčešće povezane s pljesnivim jabukama, iako se on nalazi i u drugim plodovima vrijednim sokovima, uključujući grožđe, breskve, ananas i marelice. S obzirom na učestalost uvoza voća iz Kine, zabrinjavajuće je i to što je broj časopisa Food Control za 2017. pokazao da 17, 5 posto voćnih proizvoda testiranih u Kini premašuje dopuštene standarde Europske unije za kontaminaciju patulinom.
Iako nije bilo raširenih izvještaja o bolesti uzrokovanoj patulinom, ona može izazvati mučninu i povraćanje i klasificirana je kao mutagen koji može uzrokovati oštećenje DNK. U 2017. Savez za sigurnu hranu izvijestio je da ga je FDA klasificirala kao potencijalni rizik za zdravlje soka od jabuka.
Dobre prakse berbe i skladištenja ključne su za smanjenje prisustva patulina - što je još jedan razlog zašto izvor vašeg voćnog soka može biti vrlo važan.
Savjet
Otkriveno je i da patulin povezuje s prisutnošću aflatoksina, drugog mikotoksina koji je povezan s povećanim rizikom od raka jetre.
Alternativa koncentratima soka
Ako vam nije ugodno s posljedicama kupnje napitaka od soka napravljenih od koncentrata, imate neke alternative. Prvo kupite sok s oznakom "nije iz koncentrata".
Drugo, ako imate dovoljno sreće da živite u blizini uzgajivača voća, možda biste čak mogli kupiti sok izravno od poljoprivrednika, ili ako sok nije dostupan, razmislite o ulaganju u sokovnik i kupovini voća „soka“. (Ovo voće je nutritivno zdravo, ali ima tendenciju da ima čudan oblik ili ima nekoliko kozmetičkih mrlja.) Sok voće sami napravite i uživat ćete u udobnosti ako znate odakle dolazi hrana i kako se s njom rukuje, a možete čak i pronađite način da ovu sočnu kašu istresite u hranljive recepte.
Te opcije ne izbjegavaju potencijalne rizike za zdravlje povezane s pijenjem voćnog soka, ali barem ćete moći utvrditi neke "nepoznate" čimbenike koji dolaze iz upotrebe koncentrata. Možete i izmiješati cijelo voće u voćni smoothie, tako da steknete korist od vlakana.
Nisi obožavatelj smoothieja? Možete ukloniti još više zdravstvenih rizika ako želite zamijeniti voćni sok za zdravije alternative. Jednostavno jedite cijelo voće, umjesto da pijete njegov sok, i tako ostvarite punu korist njegovih vlakana i hranjivih sastojaka, uz smanjenu koncentraciju šećera.
Druga mogućnost je da dodate klinove cijelog voća u vodu kako biste ga aromatizirali ili u vodu s klupskom sodom ili seltzerom stavite mrlju voćnog soka. Neki zapravo kupuju sam koncentrat soka za ovu upotrebu (za razliku od kupovine rekonstituiranog soka iz koncentrata), ali ograničavanje količine soka u vašem piću može pomoći u smanjenju nekih povezanih zdravstvenih rizika.
: Što je zdravije piti osim vode?
