Svojim dugim, vitkim stabljikama, ultra malim kapicama i kremasto bijelom bojom, gljive enoki su elegantnije od prosječne gljive. Ove hrskave, blago slatke gljive - poznate kao "snježne pahuljice" u njihovom rodnom Japanu - rastu u grozdenim grozdovima i tradicionalno se jedu sirove ili lagano kuhane.
Glavni hranjivi sastojci
Kao i druge svježe gljive, enokis je niskokalorični izvor bjelančevina i složenih ugljikohidrata. Prema jednom američkom Ministarstvu poljoprivrede, jedna šalica sirove sorte - ili tačno oko 2, 3 unce - osigurava oko 24 kalorije, 1, 7 grama proteina i 5 grama ugljikohidrata. Enokis je gotovo bez masti i šećera.
Vitamini i minerali
Gljive su uglavnom bogate vitaminima B skupine, a enokisi nisu iznimka. Posebno su bogati niacinom, nudeći 23 posto preporučene dnevne vrijednosti sirovih gljiva u obroku od 1 šalice. Isto tako ćete dobiti oko 10 posto svake dnevne vrijednosti za tiamin, pantotensku kiselinu, riboflavin i folat, prema USDA. Iako su minerali niži, svježi enokisi i dalje osiguravaju oko 7 posto svake preporučene dnevne vrijednosti kalija i fosfora po obroku, plus željezo, bakar, cink i selen u tragovima.
Korisne fitokemikalije
Hranjiva vrijednost enoki gljiva povećana je i njihovim korisnim fitokemikalijama, uključujući nekoliko snažnih antioksidativnih spojeva. Dijetalna vlakna također spadaju u ovu kategoriju - šalica sirovih enokisa daje gotovo 2 grama, odnosno 7 posto preporučene dnevne vrijednosti. Enokis sadrži znatne količine beta-glukana, topivih vlakana koja su posebno učinkovita u smanjenju visokog kolesterola.
