Trovanje hranom iz prehrane preslanom svinjetinom često dolazi od mesa koje je već bilo zaraženo parazitskim organizmima ili kontaminirano bakterijama tijekom klanja, prerade ili pripreme. Trovanje hranom iz svinjetine može prouzrokovati ozbiljne bolesti, iako simptomi variraju ovisno o zagađivačkim mikrobolištima, količini zagađenog kontaminanta i dobi pojedinca te o njegovom zdravstvenom stanju. Pravilno rukovanje hranom i kuhanjem može značajno smanjiti rizik od trovanja hranom od svinjetine.
Bakterijski uzroci
Bakterijska kontaminacija svinjetine može se dogoditi tijekom proizvodnje, berbe, prerade, skladištenja, otpreme ili pripreme. Bakterije obično povezane sa trovanjem svinjskom hranom uključuju Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes i Yersinia enterocolitica. Campylobacter je jedan od najčešćih uzroka dijareje u SAD-u. Ostali simptomi trovanja hranom Campylobacter uključuju mučninu i povraćanje. Yersinia enterocolitica je od posebnog interesa jer je bakterija koja se nalazi u svinjskim crijevima i može izazvati yersiniosis kod ljudi, tipiziranu proljevom i bolovima u trbuhu. Svinjska crijeva, ili chitterlings, čest su izvor ove vrste trovanja hranom.
Parazitski uzroci
Trihineloza se može zaraziti jedenjem sirove ili nedokuhane svinjetine zaražene parazitom Trichinella spiralis. Simptomi bolesti uključuju bol u trbuhu, proljev, mučninu, povraćanje i slabost. Simptomi probavnog sustava obično počinju u roku od 24 do 48 sati nakon jela kontaminiranu, nekuhanu svinjetinu. Bol u mišićima i zglobovima, kašalj, glavobolja, vrućica i zimica mogu se razviti tjednima nakon početnih simptoma. Rano liječenje trihineloze važno je za trajno uklanjanje parazita iz tijela.
Sprječavanje trovanja svinjskom hranom
Može se poduzeti nekoliko pristupa kako bi se izbjeglo trovanje svinjskom hranom. Oni uključuju pranje ruku i pribora prilikom rukovanja sa sirovom svinjetinom kako biste uklonili onečišćenja i smanjili mogućnost prijenosa kontakata. Da biste ubili sve parazitske kontaminante u mesu, skuhajte svinjetinu na unutarnjoj temperaturi od 145 do 160 stupnjeva Fahrenheita i ostavite da se odmara 3 minute prije jela. Tijekom tog odmora temperatura svinjetine ostaje konstantna ili raste, što ubija klice. Preostalu svinjetinu treba što prije ohladiti ili zamrznuti. Svinjetinu s mršavim izgledom ili lošim mirisom treba baciti. Zamrzavanjem svinjskog mesa može se ubiti i zagađenje mikroba. Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje raspon vremena zamrzavanja različitih vrsta svinjskih proizvoda, u rasponu od 2 do 6 mjeseci. Meso odmrznite u hladnjaku nekoliko dana.
liječenje
Liječenje trovanja hranom iz kontaminirane svinjetine razlikuje se ovisno o izvoru. Jednostavni slučajevi trovanja hranom uzrokovani Yersinia enterocolitica ili Campylobacter obično se rješavaju bez lijekova, ali ozbiljniji slučajevi mogu zahtijevati antibiotike i intravensku tekućinu za liječenje dehidracije. Trihineloza se liječi antiparazitskim lijekovima. U slučajevima koji se ne liječe rano, može biti potreban produljeni tijek antiparazitske terapije lijekovima.
