Soja sos, uobičajena začina u cijeloj Aziji, fermentirani je umak slanog ukusa koji ostari nekoliko mjeseci. Kikkoman kaže da se soja sos sastoji od pet okusa: slatko, kiselo, slano, gorko i umami - okus nastao kada se soja i pšenica, dva sastojka u umaku, razgrade na različite bjelančevine. Web stranica tvrdi da njihov sojin umak sadrži samo četiri sastojka: soju, pšenicu, sol i vodu. Peti sastojak, aspergillis, vrsta gljiva, dodaje se za proizvodnju Koji plijesni, koji aktivira fermentaciju koja stvara sojin umak.
ishrana
Soja umak sadrži samo 10 kalorija po žličici. Prema LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g dolazi iz proteina. Budući da protein sadrži 4 kalorije po g, 1 žlica. posluživanje opskrbljuje osam kalorija iz proteina, od kojih većina dolazi iz soje. To iznosi 4 posto vaše dnevne potrebe za proteinima na osnovu unosa od 2.000 kalorija dnevno. Količine ugljikohidrata i masti navedene su kao nula, umak bi mogao sadržavati samo male količine obojega.
soja
Soja je mahunarka koja sadrži izoflavone - tvari koje imaju učinke slične estrogenu, dominantnom ženskom hormonu. Soja je također dobar izvor bjelančevina. Kad se jede u većim količinama kao dio obroka, soja može pomoći snižavanju razine kolesterola. Međutim, broj soje korišten za pravljenje jedne porcije sojinog umaka je mali.
Pšenica
Soja umak sadrži malu količinu pšenice koja se prži i potom drobi kako bi se pomoglo procesu fermentacije. Ljudi koji su alergični na pšenicu ili imaju intoleranciju na gluten trebali bi izbjegavati sojin umak. Kikkoman je nedavno počeo proizvoditi soja sos za one alergične na pšenicu. Napravljen je s rižom.
Natrij
Kikkoman soja umak sadrži veliku količinu natrija po obroku - 920 mg, ili 38 posto vašeg najvećeg dnevnog unosa natrija od 2.400 mg. Klinika Mayo predlaže da se unos natrijuma zadrži na 1500 mg, posebno ako imate visok krvni tlak, bubrežne bolesti ili dijabetes. Natrij može povećati krvni tlak, što može oštetiti krvne žile i povećati rizik od razvoja srčanih bolesti. Klinika Mayo preporučuje izbjegavanje namirnica koje sadrže više od 200 mg natrija po obroku. Budući da je broj natrijeva sojinog umaka toliko visok, koristite ga rijetko i povremeno, a ne kao običnu začinu, i nemojte ga koristiti uopšte ako imate bilo kakve faktore rizika.
