Hrana sa visokim sadržajem histamina je ona koja je podvrgnuta fermentaciji mikroba, poput sira i vina, ili ona koja je pokvarena mikrobnom kontaminacijom. Nakon gutanja, histamin se normalno metabolizira u crijevima i jetri pomoću enzima nazvanih amin oksidaze. Međutim, određene osobe imaju nisku razinu ekspresije ovih enzima i stoga ne mogu pravilno metabolizirati histamin. Ovo se stanje naziva intolerancijom na hranu uzrokovanu histaminom, a potiče simptome slične alergijama poput kihanja, ispiranja obraza, glavobolje, proljeva i nedostatka daha. Pojedinci kojima je dijagnosticirana intolerancija na hranu izazvanu histaminom, mogu ublažiti svoje simptome ograničavanjem namirnica koje sadrže visok udio histamina.
Mliječni proizvodi
Mliječni proizvodi koji sadrže najviše histamina sastoje se od fermentiranih sireva (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, švicar, parmezan), jogurta, pinjenice i kefira. Obično mlijeko i mliječni proizvodi poput sladoleda i sirevi poput skute, rikote i panira uglavnom se dobro podnose.
Meso
Meso i perad trebaju biti čisti i svježi kada se konzumiraju. Prerađeno meso poput salame, vrganja i kobasica sadrži veliku količinu histamina. Histamin je pokazatelj kvalitete hrane, jer meso koje je pokvareno mikrobnom kontaminacijom može sadržavati i visoku razinu histamina. Sva prerađena mesa i ostaci kuhanog mesa treba biti ograničeni.
Riba
Jedenje pokvarene ribe može rezultirati bolešću koja se prenosi hranom poznatom kao trovanje Scromboidom, a koju obilježavaju visoke razine histamina. Histamin se obilno nalazi u mišićnim vlaknima ribe, a posebno je visok u skuša, haringa, sardine, inćuna i tune. Temperature kuhanja ne utječu na ovu vrstu trovanja hranom, pa je konzumiranje visokokvalitetne i svježe pripremljene ribe posebno važno za osobe s intolerancijom histamina izazvane hranom.
Povrće
Određeno povrće, poput kiselog kupusa, špinata, patlidžana, bundeve, kiselog kupusa i proizvoda od rajčice, uključujući umake i kečap, sadrži koncentrirane količine histamina. Sva povrća i hrana ili pića koja sadrže to povrće treba biti ograničeno. Sva ostala povrća, povrtni proizvodi i sokovi sadrže malo histamina.
Alkohol i ocat
Glavobolja sa crvenim vinom klasični su pokazatelji intolerancije na histamin izazvane hranom. Bijelo vino, šampanjac, pivo, ocat i jabukovač također su visoki u histaminu i treba ih ograničiti. Alkoholi koji nisu visoki u histaminu uključuju votku, džin i rum.
