Kojična kiselina i njeni derivati mali su molekularni spojevi izolirani iz gljivice Aspergillus oryzae. Ovi organski spojevi pokazuju antibakterijska i antifungalna svojstva te eventualno protuupalna svojstva, ali za potvrdu je potrebno više podataka. Kojična kiselina djeluje i kao antioksidant i za izbjeljivanje u kozmetičkim kremama. Kojična kiselina ima prirodni konzervativni učinak kada se dodaje u različite prehrambene proizvode. Izolacija i upotreba kojinske kiseline nastala je u Japanu 1907. I dalje ostaje u nekoliko uobičajenih stavki japanske prehrane.
Mišo
Miso juha uobičajena je jela za predjelo za japanske obroke. Glavna komponenta miso juhe je sušena pasta od soje koju razrijedite u vrućoj vodi. Sojina pasta sadrži visoku razinu kojinske kiseline.
Umak od soje
Shoyu, inače poznat kao sojin umak, sastoji se od visokih koncentracija kojinske kiseline i njenih derivata. Kojička kiselina pomaže u očuvanju okusa i roka trajanja sojinog umaka. Soja sos može se koristiti izravno na riži, sušiju, mesu ili ribi ili se može napraviti umak ili marinada.
Sake
Sake je alkoholno piće destilirano iz riže. Da bi se napravili sakovi, kojinov slad koristi se u procesu fermentacije. Sake obično sadrži veći udio alkohola od vina ili piva i može se poslužiti vruć ili hladan.
Dodatak hrani
Kojička kiselina koristi se za sprečavanje promjene boje povrća, mesa i rakova. Može se dodati i za pojačavanje okusa i očuvanje okusa. Da biste bili sigurni u kojim prehrambenim proizvodima je kojinska kiselina, pogledajte popis sastojaka na poleđini pakiranja.
