Zadovoljna i puna hranjivih sastojaka poput bjelančevina i željeza, leća je odlična opcija bilo da ste vegetarijanac koji traži alternative bez mesa ili svejed koji želi proširiti nepce. Crna leća, zvana beluga leća, nije toliko popularna kao druge sorte, ali jednako je raznolika.
Što su leće?
Klinika Mayo objašnjava da leća spada u kategoriju mahunarki, koja također obuhvaća grah i grašak. Osim crne ili beluga leće, postoje i smeđe, zelene i crvene leće. Smeđa je najčešća vrsta leće i često ćete se morati okrenuti specijalnim namirnicama kako biste dobili crvene ili zelene. Crna leća najnoviji je dodatak tržištu, ali po tvrdoći je slična zelenoj leći.
Prema USDA, 1 šalica kuhane leće sadrži 230 kalorija, većinom iz složenih ugljikohidrata, iako donose puno proteina. Ta posluživanje u 1 šalici daje gotovo 40 grama ugljikohidrata, od kojih je 15 iz prehrambenih vlakana, a oko 18 grama proteina. Škola za javno zdravstvo Harvard TH Chan ističe da imaju prebiotike koji pomažu u probavi.
Mnogi stručnjaci brzo pronalaze zdravstvene koristi leće. Prema pregledu u studenom 2017. objavljenom u časopisu International Journal of Molecular Sciences , studije su pokazale da jedenje leće može smanjiti rizik od dijabetesa, pretilosti, raka i srčanih bolesti, a budući da su toliko jeftine, isplativ su izvor hranjivih sastojaka,
Kako pripremiti crnu leću
Kada radite sa suhim lećama beluga, počnite ih sortirati kako biste uklonili komade otpada i isprali ih da biste uklonili nečistoću. Srećom, kako objašnjava klinika Mayo, leća nije potrebno natapati na način kao i druge mahunarke. Možete ih samo staviti u lonac, prekriti ih s oko pola centimetra vode i dovesti do vrenja.
Jednom kada voda proključa, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno oko 40 minuta. Treba provjeravati leću često i po potrebi dodavati više vode.
Škola za javno zdravstvo Harvard TH Chan navodi recept za leću u francuskom stilu koja se od crnih leća može napraviti jednako lako kao smeđa ili zelena. U receptu se traži da se tamne leće sakupe zajedno sa mrkvom, češnjakom i lovorovim lišćem kako bi im se dalo puno ukusa.
Uz to, nakon što uklonite leću s vrućine, Harvard preporučuje da ih ocijedite i isperete hladnom vodom kako biste uklonili višak škroba i zaustavili leću od prekuhavanja. Ovo će osigurati da beluga leća zadrži čvrstu, zubljenu teksturu koja će im biti izvrsna za sve jelo u koje im dodate.
Dodavanje Beluga leće jelima
Nakon što skuhate svoje beluga leće, možete ih koristiti na mnogo načina. Naravno, i sami se mogu uživati u običnom tijelu - ali ove tamne leće će poboljšati kvalitetu mnogih različitih jela.
Najočiglednija uporaba ih je baciti u salatu, poput salata od špinata od leće od grožđica ili salate od leće i rajčice. Ako se osjećate ambiciozno, zašto ne sastavite pečenu vegetarijansku zdjelu Buddha s kremastim umakom od kadulje?
Ili možete dodati tamnu leću u zdjelu s cjelovitim žitaricama, poput smeđe riže. Recept Nacionalnog instituta za srce, pluća i krv preporučuje da se na štednjaku namaže leća s kuhanom smeđom rižom, lukom, keljom i maslinovim uljem. Recept zahtijeva smeđe leće, ali lako ih možete zamijeniti svojim beluga lećama.
Napokon, budite kreativni! Harvard nudi prijedloge poput savijanja leće u omlet, umiješanja u umak od tjestenine, korištenja umjesto slanutka za hummus ili čak izmrvljenja kako bi napravili vegetarijanski hamburger ili nemasne mesne okruglice. Iznenadit ćete se načinom na koji ove tamne leće mogu ojačati vaše sljedeće jelo.
