Pojedinci koji ne podnose gluten, bjelančevine koje se nalaze u pšenici i drugim žitaricama, moraju odabrati žitarice i škrobe bez glutena. To postaje izazovnije kada konzumirate kuhinju koja je bogata prehrambenim proizvodima na bazi škroba. Međutim, postoje mnoga ukusna indijska jela bez glutena. Pametno je imati na umu da s mnogim namirnicama postoji mogućnost da se u određenim mješavinama začina mogu pronaći elementi glutena.
Juhe i račići
Nekoliko je juha i gulaša koji su dobar izbor bez glutena. Paradajz šorba je rajčica na vodenoj bazi koja može sadržavati kokosovo mlijeko i ghee (maslac). Dal je popularna gula na bazi leće koja sadrži razne pržene začine i povrće. Tadka, kombinacija regionalnih začina, poput kumina, kajenske paprike, sjemenki klinca i senfa, pržena je u ulju i prelivena preko dal prije posluživanja. Drugo srdačno jelo od mahunarki naziva se chana masala. Osnova ove začinjene gulaše je slanutak, špinat i veliki izbor indijskih začina.
Jela na bazi povrća
Aloo jeera jelo koje se sastoji od krumpira sa sezonskim kuminom; aloo mutter je srdačno jelo od krumpira i zelenog graška, a aloo gobhi jelo od krumpira i karfiola kuhano u začinjenom umaku. Vindaloo je povrtna ragu napravljena od češnjaka, đumbira, datulja, raznih začina i povrća, kao i graha i zelenog graška. Može se poslužiti preko riže. Zeleni grah u stilu Madras je zeleni grah koji se kuha s ghee ili maslacem, crvenim lukom i raznim začinima. Okra s lukom i indijski curry od karfiola s jogurtom popularna su povrtna jela od povrća. Sve ove opcije pogodne su za one na dijeti bez glutena.
Jela na bazi riže
Riža je bez glutena i čini osnovu mnogih indijskih jela. Pulao je pilaf od riže u kojem je riža pržena i zdrobljena s ostalim sastojcima. Varijacije ovog jela uključuju jeera pulao, koja se pravi od sjemenki kumina i paneer pulao koja se pravi od domaćeg indijskog sira paneer. Povrće handi biryani jelo začinjeno rižino jelo koje se često poslužuje uz gusti chutney zvan salan i raita, umak od krastavca i jogurta. Skuhana riža je jelo od južne indijske riže koje se priprema s mliječnim proizvodima, poput jogurta.
Plodovi mora i mliječni proizvodi
Iako je indijska hrana prije svega vegetarijanska, postoje neka riblja jela, poput akharijeve ribe tikke, bijele ribe bez kosti koja je marinirana u začinima iz jogurta i kiselih krastavaca. Ova i tandoori goldachingri, velike tigraste kozice kuhane i marinirane u začinima od kebaba, obje su uglavnom bez glutena.
Paneer tikka je marinirani, začinjeni domaći indijski sir od panera koji je obložen jogurtom i kuhan u tandoorskoj pećnici. Rijetko se premaže brašnom. Ako je to slučaj, to nije jelo bez glutena; inače je prihvatljivo na bezglutenskoj dijeti. Paneer makhani recept je za paneer sir skuhan u maslačnom umaku koji može sadržavati komponentu rajčice.
Kruh i škrob
Dok je naan kruh izvan granica, pappadum je bezglutenski hrskavi vafelj poput pekmeza od leće ili slanuta. Dosas, južni indijski favorit, su palačinke bez pšenice napravljene od brašna od riže i leće koja se često puni s ljutim punjenjem. Idli, također porijeklom iz južne Indije, spužvasti je "kolač" također napravljen od brašna od riže i leće; idealno za brisanje umaka i krumpira. Vadai, još jedan škrob bez glutena, mali je slani "krafna" napravljen od leće, riže ili krumpirovog brašna.
