Pečenje ćuretine može trajati satima, pa ako želite bržu opciju, umjesto toga možete duboko pržiti puretinu u ulju. Iako je ulje kikirikija ulje koje se tradicionalno koristi, puretinu možete duboko pržiti u bilo kojem ulju s visokom količinom dima.
Savjet
Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, ulja poput šafrana, soje, sezamovog sjemena, ulja grožđa, uljane repice, masline, kukuruza, suncokreta i kikirikija imaju visok stupanj dima i stoga su sigurna za duboko prženje. Svako od ovih ulja razlikuje se u hranidbi i okusu.
Razumijevanje točke dima
Točka dima tehnički je naziv za temperaturu na kojoj ulje počinje propadati. To nije nešto što želite, jer može početi ispuštati loš miris ili okus. USDA napominje da puretinu treba pržiti na temperaturi od 350 stupnjeva Farenhajta, tako da morate koristiti ulje koje ima dimnu točku veću od 350 F.
USDA navodi tačke dima ulja koja se mogu koristiti za prženje:
- Maslinovo, sezamovo sjeme, kukuruzno i suncokretovo ulje: 410 F
- Kanolaino ulje: 435 F
- Ulje grožđa: 445 F
- Ulje soje, šafrana i kikirikija: 450 F
Imajte na umu da su to vrlo visoke temperature i da je ulje za kuhanje izuzetno zapaljiva tekućina. Da biste izbjegli da se opečete ili započnete vatru, budite vrlo oprezni dok pokušavate duboko pržiti puretinu u ulju. USDA preporučuje držati aparat za gašenje požara pri ruci i paziti da voda ne dođe u dodir s vrućim uljem.
Tursku pirjajte u ulju
USDA navodi recept i daje korisne savjete za pirjanje puretine u ulju:
- Pokupite manju puretinu: Kupite puretinu manju od 12 kilograma jer manje ptice djeluju bolje za duboko prženje. Ako mala puretina neće biti dovoljna, pokušajte kupiti više malih purana umjesto jedne velike. Ako kupujete veliku puretinu, dijelove, poput krila, grudi i nogu, pržite odvojeno.
- Pazite da se odmrzne: Ako je puretina svježa, spremite je u frižider i kuhajte je u roku od dan ili dva. Ako je smrznut, računajte 1 dan odmrzavanja za svakih 4 do 5 kilograma. Tako će, na primjer, zamrznuta puretina od 12 kilograma, za otapanje trebati dva i pol do tri dana, a trebala bi se kuhati u roku od dan ili dva. Purana treba potpuno odmrznuti i ne bi trebala imati nadeva.
- Kuhajte na otvorenom: Hrana koja se prži duboko u unutrašnjosti ne preporučuje se. Studija objavljena u broju za časopis „ Environmental Science and Pollution Research“ za listopad 2015., navodi da hrana dubokim prženjem oslobađa štetne pare i može biti značajan izvor onečišćenja zraka u zatvorenom prostoru.
- Koristite veliku posudu za kuhanje: trebat će vam posuda dovoljno velika da stane cijeli puretina. Purana treba potopiti u ulje, a ulje treba prekriti puretinu za 1 ili 2 inča, bez prelijevanja.
- Pržite puretinu: Ugrijte ulje friteze na 350 F. Polako spustite puretinu u ulje. Kuhajte puretinu tri do pet minuta po kilogramu. Da biste provjerili da li je učinjeno, izvadite ga iz ulja friteze i koristite termometar za hranu kako biste osigurali da je prešao 165 F. Unutarnji dijelovi krila i bedara i najdeblji dio dojke trebali bi biti iznad 165 F. Ako ne, vratite puretinu u ulje da nastavi kuhati.
- Poslužite puretinu: Nakon što završi s kuhanjem, izvadite je iz ulja za prženje puretine i stavite je na pladanj obložen papirnatim ubrusima. Pričekajte 20 minuta da ga isječete kako biste dali sokovima mogućnost postavljanja.
Prema USDA, porcija puretine u 100 grama ima 199 kalorija, 26, 85 grama proteina, 6, 85 grama masti i 6, 17 grama ugljikohidrata. Turska pruža hranjive tvari poput kalija, fosfora, B vitamina i selena, ali može sadržavati i puno natrija.
Vjerojatno već znate da prženje nije najzdravija opcija, stoga se pokušajte odlučiti za druge načine kuhanja poput pečenja, pečenja ili pečenja na roštilju. Studija iz rujna 2012. objavljena u časopisu Chemistry and Physics of Lipids primjećuje da duboko prženje hrane u ulju pri temperaturama većim od 180 F izaziva brojne kemijske reakcije koje mogu stvoriti nezdrave, toksične spojeve u hrani.
