Zna se da prehrana mrkve sadrži vitamin A, ali i ovo zdravo povrće sadrži i druga neophodna hranjiva. Ljuštenje mrkve može utjecati na njihovu prehranu, jer se u različitim dijelovima mrkve nalaze različite hranjive tvari. Mrkva je najzdravije neoljuštena.
Savjet
Iako se mnogi odluče oguliti mrkvu prije nego što ih narežete na štapiće mrkve ili ih kuhate, mrkvu ne morate oguliti. U stvari, mrkva je hranjivija kada je koža ostavljena.
Uklanjanje kože mrkve
Koža mrkve savršeno je jestiva, baš poput kože repe, kože tikvica i kože većine drugog povrća. Zapravo, prema studiji prehrane Gerald J. i Dorothy R. Friedman na Sveučilištu Tufts na Sveučilištu Tufts, određena hranjiva sastojka - poput vitamina C, vitamina B3 (niacina) i fitonutrijenata - najviše su koncentrirana u koži mrkve.
Iako možete skinuti kožu mrkve ako je jako zaprljana ili je opekla modricu, mrkvu ne trebate ljuštiti. Koža mrkve jednako je jestiva kao i bilo koji drugi dio mrkve, a uklanjanje kože znači samo uklanjanje nekih hranjivih sastojaka.
Obavezno uvijek temeljito operite mrkvu, bez obzira jeste li je ogulili ili ne. Američka Nacionalna medicinska knjižnica preporučuje pranje povrća hladnom vodom oko 30 sekundi. To bi trebalo biti dovoljno da u potpunosti uklonite prljavštinu, sve zaostale pesticide i većinu štetnih bakterija koje su se mogle nalaziti na koži mrkve.
Činjenice prehrane mrkve
Prema prehrambenim smjernicama za Amerikance, oni koji konzumiraju dijetu od 2.000 kalorija trebali bi svakodnevno konzumirati 2 1/2 šalice povrća, što je ekvivalent otprilike pet obroka.
USDA sugerira da je jedenje jedne šalice mrkve ekvivalentno konzumiranju oko dvije srednje velike mrkve. Svaka šalica mrkve ima 50 kalorija, 1, 1 grama proteina, 0, 3 grama masti i 11, 7 grama ugljikohidrata. Od ovih ugljikohidrata, 3, 4 grama dolazi iz dijetalnih vlakana.
Pod pretpostavkom da ne mrkvu mrkvu, 1 šalica sirove mrkve pružit će vam i neophodne hranjive sastojke, uključujući:
- 113 posto dnevne vrijednosti (DV) za vitamin A
- 8 posto DV za vitamin C
- 7 posto DV za vitamin B1 (tiamin)
- 5 posto DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 7 posto DV za vitamin B3 (niacin)
- 7 posto DV za vitamin B5
- 10 posto DV za vitamin B6
- 6 posto DV za vitamin B9 (folna kiselina)
- 5 posto DV za vitamin E
- 13 posto DV za vitamin K
- 8 posto DV za kalij
- 6 posto DV za bakar
- 8 posto DV za mangan
Prehrana mrkve također sadrži male količine (1 do 4 posto) većine ostalih osnovnih vitamina i minerala, poput kalcija, željeza, magnezija, fosfora i cinka. Osim toga, mrkva je bogata karotenoidima, poput luteina i zeaksantina. Prema Institutu Linus Pauling sa Sveučilišta Oregon State, karotenoidi djeluju kao antioksidanti i blagotvorno djeluju na zdravlje vaših očiju.
