Prekomjerno slana hrana može pokvariti dobar obrok. Moguće je smanjiti sadržaj soli slanine i pancete, ali ništa se ne može učiniti za uklanjanje soli iz mesa, kao što su odrezak ili mesne kuglice, nakon što su sezonski začinjeni. Međutim, slano jelo od mesa možete spasiti tako što napravite kiseli umak koji ide uz njega.
Uklonite sol s mesa
Je li vaša domaća slanina previše slana nakon pušenja ili je vaša panceta previše slana? Sve nije izgubljeno.
U intervjuu za LIVESTRONG.com, Jason Fullilove, kuhar u rezidenciji u Abernethy's u Los Angelesu, nudi jednostavan trik kako riješiti problem. "Meso očvrsnjeno solju stavite u tavu s malo vode i pirjajte nekoliko minuta. Zatim, odbacite vodu i nastavite kuhati u malo maslinovog ulja. Tako ćete dobiti hrskavu slaninu ili pancetu s manje soli."
Nažalost, ova metoda nije izvediva za druga jela od mesa, kao što su odrezak, hamburger, mesni kruh i mesne okruglice. Frank Proto, direktor kulinarstva na Institutu za kulinarsko obrazovanje, govori za LIVESTRONG.com kako ih učiniti ukusnim. "Jednom kada je dodana sol, ne možete je ukloniti, ali postoji način da smanjite slani okus. Na primjer, možete pariti previše slani odrezak s roštilja s umakom od chimichurri koji je kiseo. Kiselina uravnotežuje sol."
"Jelo poput mesnih okruglica teže je popraviti, jer se sol nalazi u unutrašnjosti mesa. Lijek bi bio pariti s umakom koji je ili kiseli ili je nešto blaži da uravnoteži sol. Jednostavan umak od rajčice s malo ili nikakva sol ne bi radila."
Savjeti za kupovinu za smanjenje soli
Nacionalna zaklada za bubrege izvještava da konzumiranje previše soli može izazvati visoki krvni tlak, što može s vremenom oštetiti bubrege. Većina Amerikanaca dnevno pojede više od preporučene jedine čajne žličice soli, tako da učenje kupovine manje slane hrane može pomoći.
Kupujte svježe meso umjesto prerađenog mesa. Suhomesnato meso, poput slanine, šunke i mesa za ručak, notorno je s puno soli. Gotova jela za kuhanje, poput kokošjih hrenovki i odreska, pečenih na zemlji, također su vrlo slana.
Kada kupujete svježu ili smrznutu piletinu ili puretinu, odaberite vrste koje nisu ubrizgane solnom otopinom, savjetuje Američka udruga za srce (AHA). Da biste ih izbjegli, provjerite na naljepnici izraze kao što su "fiziološka otopina", "juha" i "otopina natrija".
Ako je moguće, umjesto konzerviranih sorti odaberite svježe ili smrznuto povrće. Ako vam treba praktičnost konzervirane hrane, potražite one s oznakom "bez dodane soli". Također, odaberite začine sa smanjenim udjelom natrija, poput sojinog umaka, kečapa i preljeva za salatu.
Savjeti za kuhanje za smanjenje soli
Niz strategija kuhanja može rezultirati manje jelima slanih jela. Kada začinjavate hranu, malo soli zamijenite biljem, začinima, citrusnim sokovima, ocatima, lukom i češnjakom.
Koristite metode kuhanja koje otkrivaju prirodne okuse u hrani: to uključuje pečenje, prženje, pečenje na roštilju i pečenje, sugerira AHA. Budući da kalij suzbija neke negativne učinke natrija, uključuju namirnice koje sadrže ovaj mineral, poput slatkog krumpira, rajčice i zelje.
Umjesto da kuhate rižu i tjesteninu iz mješavina koje uključuju sol u začine, napravite ih od nule, zagovara CDC. Isperite i ocijedite grah iz konzerve kako biste uklonili dio soli. Kuhajte zobene pahuljice i druge žitarice bez soli: Ako nakon kuhanja dodate malo meda i mlijeka, nećete misliti da je okus blag.
Ne obeshrabrujte ako vam prvo nedostaje soli. Nakon 6 do 8 tjedana naviknut ćete se na manje slani okus.
