Vitamini C i E i beta-karoten smatraju se antioksidansima. Antioksidanti su tvari koje štite stanice od oštećenja uzrokovanih nestabilnim molekulama zvanim slobodni radikali. Oštećenja slobodnih radikala unutar stanica mogu dovesti do raka. Prema Nacionalnom institutu za rak, antioksidanti mogu usporiti ili eventualno spriječiti razvoj raka. Vitamini C i E i beta-karoten široko su dostupni kao dodaci, ali neki ljudi radije jedu voće i povrće bogato tim hranjivim sastojcima.
Hrana s visokim sadržajem vitamina C
Vitamin C, poznat i kao askorbinska kiselina, ključni je hranjivi sastojak koji ljudi trebaju konzumirati jer smo jedna od rijetkih vrsta koja ga ne sintetizira iznutra. Američko Ministarstvo poljoprivrede navodi da dnevna preporučena količina vitamina C za odrasle muškarce koji ne puše 90 mg. Drugi istraživači, ponajprije dr. Linus Pauling, preporučili su dnevne količine od 1.000 do 3.000 mg vitamina C za odrasle.
Iako mnogi pretpostavljaju da su naranče najbolji izvor vitamina C, mnoštvo drugog voća i povrća ima više vitamina C u gramu. Prema Encyclopedia of Foods: Vodič za zdravu prehranu, ekstrakt kukova ruže najbogatiji je izvorom vitamina C, a nudi preko 1.000 mg vitamina C na 100 g ekstrakta. Crni ribiz i guava daju oko 200 mg vitamina C na 100 g voća, jagode 80 mg, paprike, proljetno zelje i kelj 70 mg, bruske klice i limun 60 mg, naranče i kivi 50 mg, a brokula oko 45 mg.
Hrana s visokim sadržajem vitamina E
Vitamin E je topiv u mastima, za razliku od vitamina C, a mala količina se skladišti u našim tijelima. Osim što je antioksidans, vitamin E važan je i za zaštitu staničnih membrana, kao i održavanje održavanja kože, srca, krvnih žila, živaca, mišića i crvenih krvnih stanica.
Vitamin E se općenito dobiva iz ulja i orašastih plodova. Prema Encyclopedia of Food, suncokretovo je ulje najbogatiji izvor vitamina E, a nudi oko 49 mg vitamina na 100 g ulja. Pamučno ulje proizvodi 43 mg vitamina E na 100 g ulja, šafranikovo ulje 40 mg, lješnjaci i bademi oko 25 mg, pšenične klice i ulja repice oko 22 mg, kikiriki 10 mg, slatki krumpir oko 5 mg i avokado oko 3 mg,
Hrana s visokim sadržajem beta-karotena
Beta-karoten smatra se prethodnikom vitamina A i glavnim izvorom zajedno sa retinolom. Beta-karoten se pretvara u retinol i skladišti u jetri. Vitamin A je topiv u mastima i igra ključnu ulogu u zdravom vidu, održavanju zdrave kože i očuvanju kostiju i zuba.
Beta-karoten se obično nalazi u mesnatom povrću narančaste boje kao što su mrkva, slatki krumpir i yams. U stvari, mrkva je najbogatiji izvor beta-karotena, koji sadrži 8.000 mcg na 100 g mrkve. Slatki krumpir i crvena paprika sadrže oko 4.000 mcg, špinat i kuhani kelj oko 3.500 mcg, vodenica 2.500 mcg, mango 1.400 mcg i marelice oko 1.200 mcg beta-karotena na 100 g voća.
