Ako ste pregledali odjeljak vrhunskog vina u vinskom podrumu, možda ste primijetili naljepnice na kojima piše "bez dodanih sulfita." To označavanje za vas možda ne znači puno, ali za mali dio populacije, znači razliku između opuštajuće čaše vina i mogućeg odlaska u hitnu pomoć. "Sulfiti" na etiketi dijelom se odnose na natrijev sulfit, konzervans hrane i pića koji se široko koristio u prvoj polovici 20. stoljeća, sve dok osip nuspojava nije potaknuo novu regulaciju.
sulfite
Sulfiti su aditivi u hrani koji pomažu u očuvanju svježine. Naročito natrijevi sulfiti obično se dodaju svježim proizvodima i mesu kako bi se zadržala boja sve dok se nisu pojavile reakcije različite ozbiljnosti, što je natjeralo američku Agenciju za hranu i lijekove ili FDA da poduzmu mjere. Nakon duže istrage mogućih zdravstvenih rizika od sulfita, FDA je 1986. godine ograničio njihovu uporabu, onemogućivši njihovu upotrebu u svježim proizvodima ili namirnicama koje sadrže vitamin B-1, koji je uništen sulfitima. Jedina iznimka od pravila je prethodno rezan krumpir, za koji nije pronađen odgovarajući zamjenski konzervans. Proizvođači hrane koji sadrže sulfite moraju na deklaraciji navesti prisustvo sulfita u količinama većim od 10 dijelova na milijun.
Nuspojave
Sulfitna osjetljivost može se očitovati blagim simptomima poput glavobolje ili ozbiljnim anafilaktičkim šokom, a mogu se pojaviti u roku od 15 do 30 minuta nakon gutanja. Većina reakcija je blaga, što rezultira piskom ili iritacijom disanja, ali teški simptomi mogu uključivati suženje dišnih putova i otežano disanje, a može biti potrebno i hitno liječenje. Većina reakcija je respiratorne prirode, ali prijavljeni su i simptomi mučnine, proljeva i bolova u trbuhu. Rad iz 1985. u časopisu "Canadian Medical Association Journal" također izvještava da su smrti u Kanadi i Sjedinjenim Državama povezane sa izloženošću sulfitu, iako je mehanizam kojim su nastale nije jasan.
Stanovništvo u riziku
Većina sulfitnih reakcija javlja se kod ljudi koji imaju astmu, prema istraživanju iz 1995. u "Journal of American College of Nutrition". Reakcije kod ljudi bez astme "izuzetno su rijetke." Većina reakcija javlja se kod ženskih astmatičara, a mala djeca su rijetko pogođena. Respiratorni učinci mogu se pojaviti i kod radnika koji s proizvodom rude sa sulfitom, jer udišu sulfitnu prašinu. Ti radnici također su izloženi riziku iritacije kože kroz kontakt s koncentriranom kemikalijom. Pravilna ventilacija, zaštitna odjeća i sigurnosni postupci na radnom mjestu sprječavaju većinu reakcija kod radnika, ali potpuno izbjegavanje je jedino što može spriječiti reakcije kod ljudi koji imaju osjetljivost na sulfite.
Hrana koju treba izbjegavati
Uvijek čitajte oznake hrane kako biste bili sigurni da hrana ne sadrži sulfite - ako se prehrambeni proizvod prodaje skupno, zatražite od prodavatelja da provjeri zalihe zaliha s popisima sulfita. Obratite posebnu pozornost na sušeno voće i vina - to su najčešće namirnice konzervirane sa sulfitima. Astmatičari bi trebali uvijek imati pri ruci svoje inhalatore u restoranima. Budući da se sulfiti i dalje koriste na rezanom krumpiru, nemojte naručiti pomfrit ili hash. Pečeni krumpir sigurnija je opcija, jer se ne reže tek nakon kuhanja, eliminirajući potrebu za konzervansom natrijevog sulfita.
