Šećer prolazi kroz proces zagrijavanja dok se karamelizira kako bi napravio karamele. Iako ne možete napraviti pravi karamel bez šećera, svoj uobičajeni stolni šećer saharozom možete zamijeniti zaslađivačima koji imaju nižu razinu glikemije i manje kalorija. Glikemijski indeks šećera određuje koliko brzo utječe na razinu šećera u krvi. Hrana sa niskom glikemijom smanjuje stres na vašem probavnom sustavu. Agava ili maltitol zaslađivač može poslužiti kao zamjena za šećer u receptu za karamele. Agava dolazi iz biljke kaktusa, dok je maltitol šećerni alkohol koji se pravi od škroba. Oboje imaju sposobnost karamelizacije pri zagrijavanju i imaju nižu razinu glikemije i kalorije.
Agave karamele
Korak 1
Zagrijte 1 tbsp. margarina u loncu na srednje jakoj vatri dok se ne otopi.
Korak 2
U šerpu dodajte ¾ šalice agave. Rastopite ¼ šalicu vrhnja ravnomjerno u smjesu agave. Začinite prstohvatom soli.
3. korak
Kuhajte karamelnu smjesu 10 minuta na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući. Nastavite zagrijavati smjesu ako je previše tanka dok ne postigne željenu konzistenciju.
4. korak
Ulijte svoju karamelnu smjesu u staklenu posudu za pečenje i ostavite je da se ohladi. Kad se hladi, vaša karamela nastavit će se zgušnjavati.
Maltitol karamela
Korak 1
Izmjerite jednake dijelove šlaga i maltitola. U šerpu stavite vrhnje i maltitol.
Korak 2
Zagrijte smjesu na srednjoj vatri. Stavite termometar za slatkiše na posudu za umake kako biste mogli nadzirati temperaturu.
3. korak
Neprestano miješajte karamelu oko 20 minuta, ili dok termometar ne očita 240 stupnjeva Farenhajta. Izvadite za upotrebu za recepte poput kandiranih jabuka ili ostavite da se ohlade i zgusnu.
Stvari koje će vam trebati
-
Mjerna žlica
1 žlica. margarin
Lonac za pirjanje
¾ šalice agave
¼ šalica vrhnja
Sol
Promiješajte žlicom
Staklena posuda za pečenje
Vrhnje za šlag
maltitol
Upozorenje
Malitol i agava možda nisu sigurni za dijabetičare. Posavjetujte se s liječnikom.
