Bulgur, prekuhani, sušeni žitarica proizvodi se od puknute pšenice. Ono je osnovni proizvod u bliskoistočnom kuhanju, a tradicionalno se koristi kao osnova za salatu od tabbouleha. Budući da je već kuhan i sušen, bulgur se može pripremiti brzo i jednostavno, pogotovo ako koristite sitnije mljevenje koje brže upije vodu nego grube verzije. Okus je složen i orašast, a ima respektabilne količine proteina i vlakana, sa 6 grama bjelančevina i 8 grama vlakana u posluživanju kuhanog zrna od 1 šalice.
Korak 1
Ulijte kipuću vodu preko suhog zrna u zdjelu ili malu posudu, koristeći 2 dijela vode za svaki 1 dio zrna. Na primjer, ako koristite 1 šalicu nekuhanog bulgur-a, upotrijebite 2 šalice kipuće vode. Fino mljeveni bulgur omekšat će se za oko sedam minuta, dok će srednji samljeveni bulgur biti spreman za jelo za oko 15 minuta. Nakon što je bulgur mekan, ocijedite višak tekućine. Ne koristite metodu namakanja za grubi ili ekstra grubi bulgur.
Korak 2
U lonac zakuhajte vodu, dodajte bulgur i kuhajte nepokriveno dok zrno ne postane mekano, povremeno miješajući. Za srednji i fino mljeveni bulgur, koristite 3 dijela vode za svaki 1 dio bulgura. Za grubo mljeveni bulgur, koristite 2 1/4 dijela vode za svaki 1 dio bulgura. Kuhajte sitni bulgur dvije minute, srednji bulgur osam minuta, a krupni bulgur 20 minuta. Nakon isključivanja topline, pokrijte tavu i ostavite da fino ili srednje mljeveni bulgur odstoji četiri ili pet minuta prije nego što ispustite suvišnu vodu. Grubi bulgur ne treba izdržavati dodatno vrijeme prije posluživanja.
3. korak
Zrno prekrijte vodom u zdjelici zaštićenoj mikrovalnom pećnicom, koristeći 1 3/4 dijela tople vode za svaki 1 dio finog ili srednjeg mljevenog bulgura, ili 3 dijela tople vode za svaki 1 dio grubo mljevenog bulgura. Mikrovalni fino samljeveni bulgur na jakoj snazi 2:15 minuta, mikrovalni srednji bulgur 4:00 minute, a mikrotalasni grubi bulgur 7:00 minuta. Nakon mikrovanja, promiješajte, a zatim ostavite da bulgur odstoji oko sedam minuta.
