Razjašnjeni maslac iz Indije i Pakistana, ghee je krenuo u kuhinje kao alternativa maslacu ili mlijeku bez maslaca. Iako je visok u udjelu masti, on ima malu količinu laktoze, zajedno s bogatim, orašastim okusom.
Što je Ghee?
Ghee je pročišćeni maslac podrijetlom iz Indije i Pakistana, stoji u članku iz izvješća Molekularna genetika i metabolizam iz listopada 2015. godine. Često se koristi u kuhanju Afganistana, Bangladeša, Kurda, Pakistana i Šri Lanke, a često se poslužuje uz roti ili rižu, ugrađuje se u curry i koristi se za duboko prženje, jer ima visoku dimnu točku.
Napravljeno je zagrijavanjem maslaca, zatim izvadivanjem nemasnih mliječnih krutih tvari i mliječnih bjelančevina: kazeina i sirutke. Iako ghee sadrži vrlo malu količinu laktoze i često ga se može podnijeti onima s netolerancijom na laktozu kao i galaktozemijom, on sadrži visok udio mliječne masti s količinom masti od 99, 3 posto.
Ako se pitate zašto koristiti ghee preko maslaca ili zamjenu za ghee bez mlijeka, East Polyastnic Institute (ECPI) donosi neke važne zdravstvene koristi, poput njegovih protuupalnih svojstava, zdravih masti za srce, izvora antioksidanata i hidratantnih učinaka,
Ghee mliječna nesnošljivost
Budući da ghee sadrži udio laktoze, preporučuje se onima koji mogu pate od intolerancije na laktozu, intoleranciju mlijeka ili onima koji imaju galaktozemiju. Prema bolnici za žene i djecu u Južnoj Australiji galaktozemija je stanje u kojem tijelo nije u stanju koristiti šećer zvan galaktoza, sastojak laktoze, glavnog šećera koji se nalazi u mlijeku.
S druge strane, netolerancija na laktozu jest kada vaše tijelo ne proizvodi dovoljno laktaze da bi razgrađivalo laktozu na manje dijelove za apsorpciju. Tada mogu nastupiti gastrointestinalni simptomi: napuhanost i plinovi, stomačni grčevi, piše na web stranici australske vlade u Queenslandu.
To se razlikuje od alergije na mlijeko po tome što se alergija javlja kada imunološki sustav reagira na određeni protein i uzrokuje alergijsku reakciju koja, u teškim slučajevima, može biti opasna po život, objašnjava FARE. Ako imate alergiju na mlijeko, ne biste trebali imati ghee jer sadrži mlijeko, kaže američka Fondacija za astmu i alergiju. Umjesto toga, možete isprobati maslac bez mlijeka ili zamjenu za ghee bez mlijeka.
Koristi i prehrambene činjenice
Ako se pitate: zašto koristiti ghee preko maslaca ili drugih zamjena za maslac? onda uzmite u obzir njegove prednosti. Osim svoje ukusne orašaste plodove, bogatog okusa, sadrži vrlo malo laktoze, tako da oni s netolerancijom na laktozu mogu uzdahnuti olakšanje. Nadalje, sadrži visoku razinu vitamina E, koji prema NIH djeluje kao antioksidans, štiteći stanice od oštećenja izazvanih slobodnim radikalima.
Da, ghee sadrži i veliku količinu zasićenih masti - 71, 43 grama na 100 grama - da budemo precizni, a znamo da previše zasićenih masti može povećati rizik od moždanog udara i srčanih bolesti. No, prema NHS-u, masti nisu u potpunosti štetne kada se konzumiraju u pravilnim količinama.
Sadrže HDL kolesterol, koji kolesterol uzima (tamo gdje ga ima u izobilju) iz područja tijela do jetre, gdje se potom odbacuje. Masnoće vam mogu pomoći i u apsorpciji vitamina topivih u mastima, kao što su vitamin E i vitamin A.
Dovodeći ga na popis prednosti: protuupalna svojstva. Prema ECPI, ghee sadrži butirat, masnu kiselinu koja navodno umiruje upalu. Jao, blagodati ghee-a prelaze pločicu, kao hidratantno sredstvo za suhu kožu i kosu. Nanošenje na vlasište ili kožu može pomoći ublažavanju suhoće. Unatoč impresivnom popisu prednosti, malo je dokaza da je ghee mnogo zdraviji od maslaca ili zamjena za maslac.
