Kao i drugo povrće, krumpir se mora pravilno oprati prije nego što se može pripremiti i pojesti - razmislite o svim mjestima koja su bila i svim ljudima koji su rukovali njime dok je prolazio od polja do tržišta.
No, malo je važnih sitnica na koje biste trebali imati na umu ne samo kad čistite krumpir, već i prije i poslije, osobito kada ga kupujete i kada ga spremate.
Odabir dobrog krumpira
Iako malo ljudi ima tendenciju da krumpir smatra škrobom poput riže ili tjestenine, oni su kategorično povrće, a Mreža za zdravu Kaliforniju objašnjava da su izvrstan izvor vitamina C, vitamina B6, kalija i niacina. Kad skupljate krumpir u trgovini ili poljoprivrednicima, potražite krumpir koji je čvrst i glatke kože. Želite izbjeći krumpir koji je zgužvan, brušen, proklijan ili zelen.
Međutim, ako dođete kući i shvatite da ste odabrali krumpir s jednom od ovih neželjenih kvaliteta, ne morate odbaciti cijeli krumpir. Prema savjetima Državnog sveučilišta Sjeverna Dakota, te zelene mrlje jednostavno nastaju zbog klorofila. Ne biste ih trebali jesti, ali dijelove koji su zeleni lako možete odsjeći i odbaciti. Isto je s bilo kojim dijelovima krumpira koji su klijali.
Pranje krumpira
Prije nego što operete krumpir ili drugo povrće, Uprava za hranu i lijekove preporučuje da perite ruke 20 sekundi sapunom i toplom vodom. Isperite povrće prije nego što ga ogulite ili nasjeckate tako da vaš nož ne prenosi prljavštinu ili bakterije s vanjske strane krumpira na unutrašnjost. Obavezno odrezujte sve modrice ili oštećena mjesta na kojima bi prljavština mogla ostati zarobljena i zadržana.
U većini slučajeva, prema USDA, dovoljno je isprati krumpir hladnom tekućom vodom iz slavine da biste uklonili nečistoću ili nečistoću. Ne biste trebali koristiti deterdžente ili sapun, jer oni mogu ostaviti ostatak koji ne želite gutati. Kao što USDA ističe, biljna pranja nisu odobrila Uprava za hranu i lijekove. Možete, međutim, četkom pročistiti krumpir.
Sveučilište Colorado State Extension naglašava da tekuća voda ne bi trebala biti više od 10 stupnjeva Farenhajta hladnija od vašeg proizvoda, a ako se odlučite namakati krumpir umjesto da ih isperete, to biste trebali učiniti u čistoj posudi, a ne u sudoperu jer vaš odvod mogao lučiti bakterije.
Važno je da krumpir operete neposredno prije nego što ih skuhate. Ako ih operete i ne upotrebljavate odmah, svaka preostala vlaga mogla bi pospješiti kvarenje tijekom skladištenja, prema Državnom sveučilištu Sjeverna Dakota. Ako krumpir ne upotrebljavate odmah, čuvajte ga nepranog između 45 i 50 stupnjeva F. Oni će se čuvati nekoliko tjedana. Ne čuvajte ih u hladnjaku, jer će to spoj škrobnih tvari promijeniti u šećer.
Vrijedno je napomenuti da su prilikom pranja proizvoda važni problemi s hranom zbog krumpira koji su češće povezani s nepravilnim hlađenjem. Kuhani krumpir držite iznad 140 stupnjeva F i ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi više od dva sata. Ako imate ostatke hrane, odmah ih čuvajte u hladnjaku na 40 ° F i koristite ih u roku od tri dana.
