Glikemijski indeks mjeri kako hrana utječe na šećer u krvi. Stavke s visokim glikemijskim indeksom - 70 ili više - brzo se probavljaju, što uzrokuje porast šećera u krvi, a zatim naglo pada. Dijeta koja se temelji uglavnom na namirnicama s visokim glikemijskim indeksom može povećati rizik od pretilosti, povišenog kolesterola i dijabetesa tipa 2. Suprotno tome, dijeta bogata namirnicama koje imaju nizak glikemijski indeks, poput većine povrća, cjelovitih žitarica i voća, uključujući određene vrste jabučnog umaka, može pomoći u sprječavanju kroničnih medicinskih problema.
Niski glikemijski indeks
Prema izvještaju iz 2006. objavljenom u "The Journal of Nutrition", obična, nezaslađena jabučna kaša ima glikemijski indeks od 53. To je približno isto što i glikemijski indeks za kukuruzne tortilje, banane, grožđe, ananas i obične rezanci špageta. Jabučni umak ima viši glikemijski indeks od sirovih jabuka koji imaju ocjenu 38. No, budući da jabukov umak ima glikemijski indeks manji od 55, još uvijek se smatra prikladnim izborom za ljude koji žele konzumirati hranu nisko na ljestvici.
Nisko glikemijsko opterećenje
Iako je glikemijski indeks hrane jedno sredstvo za odabir zdrave hrane, glikemijsko opterećenje može biti korisnije mjerilo, savjetuje registrirana dijetetičarka Molly Kimball. Za razliku od glikemijskog indeksa, koji mjeri kako 50 grama hrane utječe na šećer u krvi, glikemijsko opterećenje mjeri učinak konzumiranja tipične veličine za posluživanje određene hrane. Posluživanje obične jabučne čaše od 1/2 šalice sadrži glikemijsko opterećenje od 11, što ga stavlja u umjereni raspon na ljestvici glikemijskog opterećenja.
Preporučeni unos
Medicinski centar dječje bolnice Cincinnati poručuje pacijentima na dijeti sa niskim glikemijskim indeksom da izbjegavaju pljeskavicu zaslađenu šećerom. Jabučni umak koji sadrži dodani šećer imat će viši glikemijski indeks od običnih verzija i treba ga jesti samo povremeno i u malim obrocima ako ga uopće ima. Za najzdraviji umak od jabuka s najnižim mogućim glikemijskim indeksom, pokušajte pripremiti vlastitu verziju bez šećera s neoljubanim jabukama i začinite je začinima poput muškatnog oraščića, cimeta ili limunovog soka.
Stručnjak uvid
Kimball ističe da se glikemijski indeks hrane temelji na vašoj reakciji na šećer u krvi kad ga konzumirate na prazan želudac. Ova je vrijednost niža kada se hrana jede bogatim izvorom vlakana, proteina ili zdravim mastima. Primjerice, umak od jabuka će imati manje učinka na vaš šećer u krvi ako ga jedete kao prilog uz pečenu svinjsku kašicu, smeđu rižu i pari brokoli, nego ako je konzumirate kao obrok. Cilj jesti jabukov umak s drugom hranom s malo glikemijskog indeksa kako bi ukupni ukupni iznosi bili niski.
