Konzervansi u hrani dizajnirani su za sprečavanje rasta bakterija, kvarenja i odvajanja hrane, ali nisu svi konzervansi dobri za vas. Učinci konzervansa hrane različiti su. ovisno o vašoj dobi i zdravlju, ali o negativnim učincima nekih konzervansa vrijedi razmisliti kada jedete prerađenu hranu.
Jesu li konzervansi loši za vas?
Jedna od prednosti konzervansa hrane je da se ne morate brinuti o brzoj pokvari hrane prije nego što je budete imali priliku jesti. Prerađena hrana sadrži aditive koji povećavaju rok trajanja i hranu čine ugodnijom. Aditivi poput nitrita također dodaju boju, što hranu čini ljepšom.
Cilj iza konzervansa hrane je učiniti hranu sigurnijom, prema časopisu Food & Nutrition Magazine . Ponekad je važna količina konzervansa hrane. Konzumiranje malih količina aditiva u hrani može biti sigurno, kaže Cleveland Clinic. Ali ako jedete puno prerađene hrane, možda se povećavaju izgledi da postanete pretili ili da vam dijagnosticiraju visoki krvni tlak, srčane bolesti ili rak.
Smrznuta hrana se obrađuje, ali ne sadrži uvijek aditive. Smrznuti špinat može biti upravo to , špinat. Fondacija za međunarodno informiranje o hrani kaže da je zamrzavanje mesa i proizvoda fizičko, a ne kemijsko konzerviranje hrane. Kemikalije koje se koriste kao konzervansi mogu uzrokovati probleme, kaže se u časopisu International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, objavljenom u ožujku 2013. godine.
Konzervansi do ograničenja
Trebali biste razmotriti ograničavanje određenih konzervansa hrane i aditiva, prema Cleveland Clinic i Berkeley Wellness. To uključuje:
- Natrijevi nitriti. Nitriti dodaju boju i okus konzerviranom mesu. Problem dolazi kada se nitriti zagrijavaju ili miješaju sa želučanom kiselinom. Oni proizvode nitrozamine, koji su povezani s povećanim rizikom od raka debelog crijeva i gušterače.
- Sulfiti mogu pokrenuti astmu. Sulfiti su u SAD-u zabranjeni za svježe voće i povrće, ali se koriste u drugoj hrani. Sulfiti mogu biti prisutni kada na etiketi piše sumpor dioksid, kalijev bisulfit, natrijev bisulfit ili natrijev sulfit, tako da je najbolje izbjegavati ove sastojke.
- Trans masti ili djelomično hidrogenirana ulja. Oni su u SAD-u zabranjeni zbog njihove povezanosti sa bolestima srca.
- BHA (butilirani hidroksianizol) je čvrsta tvar koja se koristi za očuvanje maslaca, masnoće i mesa. Berkeley Wellness kaže da se ovaj uobičajeni sastojak nalazi u vrećicama čipsa, biljnim uljima, žitaricama i kolačićima. Njegova uloga je da spriječi da hrana postane proždrljiva. Nacionalni program za toksikologiju kaže da je BHA možda kancerogen za ljude. Berkeley Wellness kaže da su druga istraživanja mješovita, ali sugeriraju ograničavanje BHA.
Studija iz veljače 2015. u časopisu Nature kaže da emulgatori koji se koriste u majonezi, sladoledu i drugim namirnicama kako bi se sastojci odvojili odvojenim mogu izmijeniti bakterije u crijevima, što potencijalno vodi do upalne bolesti crijeva.
Što učiniti umjesto toga
Harvard Health Publishing kaže da su konzervansi posvuda i nemoguće ih je u potpunosti izbjeći. Roditelji male djece trebali bi kupiti i poslužiti više svježeg i smrznutog voća i povrća i manje prerađenog mesa.
Neki drugi prijedlozi Harvard Health Publishing i Cleveland Clinic uključuju:
- Prerežite prerađenu hranu.
- Pročitajte naljepnice i naučite što sadrži hrana koju kupujete.
- Kupujte na tržnicama poljoprivrednika ili se prijavite za isporuku svježih poljoprivrednih proizvoda uz potporu zajednice.
- Kuhajte većinu svojih obroka i izbjegavajte predpakirane, gotove obroke.
Donja linija
Uprava za hranu i lijekove ne dopušta konzervansima da prikrivaju štetu ili inferiornost, kaže dijetetičarka Kathleen Zellman, pišući u časopisu Food and Nutrition Magazine za ožujak 2017. Ali to omogućava da natrijevi nitriti inhibiraju rast plijesni na konzerviranom mesu.
Ona također predlaže ograničavanje nitrita, natrijevog benzoata, sulfata i BHA. Nove tehnologije, piše ona, jednog dana mogu zamijeniti potrebu za štetnim konzervansima.
