Ako želite zadržati piletinu vlažnom, razmislite da brašno ne isperete prije nego što ga skuhate. Pileća pileća bedra umiješajte u mješavinu slane vode s dodanim sredstvima za zaslađivanje i svježim ili sušenim biljem ili dodajte neke začine za udarac. Možete koristiti i salamurom za pileća prsa ili druge rezove ovog mesa.
Recept za piletinu slanutkom
Odaberite prikladnu posudu u kojoj ćete namazati pileća bedra. Stakleno ili plastično posuđe ili spremnik za hranu namirnica je najbolje, ali lonac od nehrđajućeg čelika također funkcionira.
Ne upotrebljavajte bakar, aluminij ili druge reaktivne posuđe, jer mogu oštetiti sol ili druge kisele komponente koje možete koristiti za brušenje.
Posuda mora biti dovoljno velika da drži sva pileća bedra koja ste ih namočili i da ih u potpunosti uronite u vodu. Također se mora ugraditi u vaš hladnjak.
Odaberite svoje tekućine
Voda je standardna slana baza. Koristite ga sami ili ga pomiješajte s jednakom količinom druge tekućine koja daje željeni okus pilećim butinama. Razmislite o okusima u receptu koji pripremate i odaberite nešto komplementarno.
Opcije uključuju vino, ocat, čaj, pivo, juhu, zalihe ili sok. Ocat, vino, pivo, juha i zalihe dobro djeluju na pileća bedra; ako koristite sok ili čaj, imajte na umu da ponekad daju neugodan okus koji bi mogao utjecati na vaše gotovo jelo.
Vaša posuda trebala bi sadržavati dovoljno tekućine da prekrije pileća bedra. Vaš omjer slane otopine trebao bi biti 3 žlice soli na četvrtinu vode.
Sol i aromatiziraju na tekućine
Nije sol bez soli. Za najbolji okus, USDA preporučuje upotrebu stolne soli, također nazvane natrijev klorid. Na litru vode dodajte 3 žlice soli.
Da biste dodali više okusa pilećim butinama, koristite dopunske začine u salamuri. Započnite s sredstvom za zaslađivanje kako biste uravnotežili sol.
Šećer i smeđi šećer su u redu, ali druge mogućnosti, poput javorovog sirupa, melase ili meda dodaju više dubine okusa. Usporedite količinu soli ili je koristite malo manje.
Svježe ili sušeno bilje i začini djeluju i u salamuri. U receptu koji slijedite uključite neke od njih ili odaberite tradicionalnu ili dvije začine poput bosiljka, lovorova lišća, timijana, origana, ružmarina, češnjaka, češnjaka ili luka u prahu.
Za udarac, začinjeni čili paprika u prahu učinit će trik, ali nemojte pretjerivati. Dobro pravilo je dodavanje začina po ukusu, ali uvijek ukus prije dodavanja sirove piletine.
Namočite piletinu
Jednom kad vam se slanica pripremi, ispustite pileća bedra. Ako niste koristili dovoljno tekućine da ih u potpunosti potopite, dodajte ih po potrebi.
Stavite pečenu perad u hladnjak barem preko noći. Pileća bedra mogu ostati u hladnjaku najviše 3 dana nakon odmrzavanja ili ako ste ih kupili svježi, prema USDA Službi za sigurnost hrane i inspekciju.
Koristite recept pilećeg slanika u svom omiljenom jelu - izostavite sol - ali imajte na umu da se slana piletina može brže kuhati, pa testirajte svoje jelo često tijekom kuhanja.
Da biste smanjili rizik od štetnog rasta bakterija, kuhajte pileća bedra na minimalnu unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Farenhajta, kao što savjetuje Akademija za prehranu i dijetetiku.
