Žutljivi okus odrezaka nije samo za posebne prigode; kuhanje odreska od noža uljepšava čak i običnu nedjelju dana. Manje skupi rezovi, poput odrezaka, zadovoljavaju apetit za crvenim mesom i poštuju vaš novčanik.
Poznat i kao sitni odrezak i vrhunski chuck odrezak, ovaj manje slavni rez dolazi iz lopatice. Crta vezivnog tkiva prolazi kroz sredinu odrezaka, čineći ga tvrdim ako se ne priprema pravilno.
Iako je pečenje idealna metoda kuhanja recepata odreska od goveđeg tira u pećnici, roštilj i pečenje također djeluju. Jednostavno odrežite oko središnje linije masnoće prije jela.
Braise svoj odrezak
1. korak: zagrijte pećnicu
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
2. korak: začinite svoje meso
Na mali tanjur stavite odrezak i jednu stranu velikodušno pospite solju i paprom. Preokrenite odrezak i začinite drugu stranu.
Korak 3: Zagrijte malo ulja
Smjestite nizozemsku pećnicu na plamenik za štednjak i dno premažite uljem za kuhanje. Zagrijte ulje na srednjem dok voda ne porumeni u loncu i proključa.
4. korak: Searjte svoj odrezak
U ulje stavite začinjeni odrezak i pretražite ga na jednoj strani oko četiri do šest minuta, ili dok ne porumeni. Okrenite odrezak klatnima i pretražite drugu stranu dok ne porumeni. U sokovima se pretražuju brtve, čuvajući bogat okus govedine.
5. korak: Skinite s topline
Izvadite odrezak iz lonca i stavite ga na čisti tanjur.
Korak 6: Dodajte malo tekućine
U nizozemsku pećnicu izlijte otprilike šalicu začinjenog soka od rajčice, goveđeg voća, vina ili vode, kako biste zamrznuli tavu, strugajući ukusne komade odreska s dna i strana lonca kako biste ih pomiješali s tekućinom.
Kuhajte oko dvije do tri minute, povremeno procijedivši i miješajući. Jednom kada se stvori bogata juha, obrok po želji dodajte krumpirima, mrkvom i lukom.
Korak 7: Kuhajte dok ne omekša
Vratite odrezak u lonac, čvrsto stavite poklopac i stavite lonac u pećnicu na 45 minuta, ili dok meso ne postane vilica. Po potrebi nadopunite tekućinu za pirjanje, osiguravajući da tekućina barem dođe na pola odrezaka.
Korak 8: Uklonite i poslužite
Kuhajte odrezak dok sve unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 145 F - najnižu sigurnu temperaturu za konzumiranje govedine, u skladu s USDA službom za sigurnost hrane i inspekciju.
Izvadite lonac iz pećnice i stavite meso na čisti tanjur. Ostavite da se meso odmara tri minute. Poslužite odrezak s tekućinom za pečenje prolivenom po vrhu.
Steak s pilećim nožem
1. korak: sezonsko upotrijebite obje strane
Stavite odrezak na mali tanjur i jednu stranu bifteka velikodušno pospite solju i paprom. Preokrenite odrezak i pospite drugu stranu solju i paprom.
Korak 2: Zagrijte svoju Skillet
Stavite tešku tavu na štednjak i zagrijte maslac na srednje jakoj vatri dok se ne otopi.
Korak 3: Posuti meso
Prebacite odrezak na tavu i pirjajte sa svake strane tri do pet minuta, dok se ne postigne željena gotovina.
Korak 4: Meso držite toplo
Izvadite odrezak na čistu ploču i zagrijavajte ga pokrivanjem folijom ili stavljanjem u pećnicu na nisku temperaturu.
5. korak: kuhajte svoj luk
U tavi rastopite dodatni maslac i dodajte sitno mljeveni luk ili šalotku. Kuhajte oko dvije minute, ili dok luk ne postane čist.
Korak 6: Dodajte malo vina
Ulijte vino u tavu i zagrijte otprilike tri do pet minuta, ili dok se tekućina ne smanji na pola.
Korak 7: Na vrh s umakom i poslužite
Prelijte umak preko odreska i poslužite.
Steak s roštiljem
Korak 1: Dodajte svoje začine
Stavite odrezak na mali tanjur i jednu stranu bifteka velikodušno pospite solju i paprom. Preokrenite odrezak i pospite drugu stranu solju i paprom.
2. korak: roštilj na srednje
Prebacite odrezak na roštilj. Plinski roštilj treba zagrijati na srednje jakoj vatri, a ugljeve na roštilju s ugljenom smanjiti na srednji pepeo prije nego što stavite odrezak na roštilj.
Korak 3: Preokrenite na pola puta
Spustite poklopac na roštilj i kuhajte odreske šest do 10 minuta, ili dok se ne postigne željena gotova djela. Prebacite odrezak samo jednom na pola puta za kuhanje pomoću kliješta.
4. korak: poslužite se i uživajte
Izvadite odrezak i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Ulje za kuhanje
Nizozemska pećnica
Tanjur
Sol
Papar
Kliješta
Tanjur
Drvena žlica
Savjet
Smanjite kalorije iz svog obroka tako što ćete prije dodavanja vode za kuhanje izliti sve kapljevine mesa. Mali 6-oz. odrezak je samo 396 kalorija, prema USDA.
Pretvorite svoju tekućinu za pečenje u matirajući dodavanjem brašna ili kukuruznog škroba kako biste zgusnuli tekućinu. Za obogaćivanje matičnjaka možete dodati i goveđi buillon ili granule.
Zatražite mesara za odrezak s uklonjenim vezivnim tkivom, što se obično naziva plosnati željezni odrezak.
Spremite ostatke za drugi obrok. Meso ohladite na 40 F i konzumirajte u roku od jednog do dva dana. Odbacite svako meso koje je na sobnoj temperaturi duže od dva sata kako biste smanjili rizik od bolesti zaražene hranom, kako savjetuje Sveučilište Nebraska-Lincoln.
Upozorenje
Izbjegavajte da se prskate i pržite vrućim uljem, jer će se uvesti hladna govedina.
