Cap odrezak je sirup odrezan iz trokutastog mišića koji sjedi točno iznad gornjeg reza od sira blizu stražnjeg dijela krave. To je sočan, nježan rez koji ne treba puno ukusa, ali upija arome marinada i suhih rubova prije pečenja ili pečenja. Ovaj rez nema puno mramora, ali dovoljan je da ga se ne osuši tijekom kuhanja sve dok je proces kuhanja brz. Neke mesnice nazivaju kapu odresci coulotte.
Roštiljanje
Korak 1
Odrežite suvišnu masnoću s rubova odrezaka.
Korak 2
Začinite biftek solju i paprom ili marinirajte u smjesi od 2 žlice. maslac, 1/2 žlice. sol, 1/2 žlice. crni papar, 1/2 žlice. češnjak u prahu i 1/2 žlice. umak od soje. Marinirajte u hladnjaku, uklanjajući odrezak najmanje jedan sat da se zagrije na sobnu temperaturu prije roštiljanja.
3. korak
Zagrijte roštilj na jakoj vatri s obje strane. Za vrijeme grijanja zatvorite poklopac. Nakon zagrijavanja smanjite jednu stranu na srednju toplinu, a jednu stranu držite pri visokoj toplini.
4. korak
Ispecite odrezak na jakoj strani roštilja dvije minute sa svake strane. Kuhanje kuha vanjski sloj mesa na previsokoj, izravnoj toplini da se zaključa u sokove. Površina odreska će se popržiti.
5. korak
Pomaknite odrezak na strani roštilja na srednjoj vatri. Kuhajte još četiri do pet minuta sa svake strane za srednje rijetki odrezak. Srednje gotovi odresci kuhati će se još šest do sedam minuta sa svake strane, a dobro gotovi odresci kuhati će osam do devet minuta sa svake strane.
Korak 6
Ostavite odrezak pet minuta na tanjuru daleko od vrućine da upije sve sokove ispuštene u procesu kuhanja.
Pečenje
Korak 1
Zagrijte pećnicu na postavkoj listiću. Uvijte aluminijsku foliju u 1-inčni svitak kako bi se vrata pećnice otvorila, kako se brojler ne bi isključio.
Korak 2
Začinite odrezak s 2 žlice. maslac, posipajući ga solju i paprom.
3. korak
Stavite posudu za kapanje na donji stalak u brojler. Na sljedeći stalak stavite biftek, kuhajući ga pet minuta. Okrećite biftek, pržeći ga još pet minuta.
4. korak
Pomaknite odrezak na gornji stalak u pećnici, kuhajte ga tri minute prije nego što ga okrenete da se kuha posljednje tri minute.
5. korak
Izvadite odrezak iz pećnice i stavite ga na tanjur. Pokrijte ga u foliji pet minuta prije posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
roštilj
Sol
Papar
2 žlice. maslac
1/2 žlice. češnjak u prahu
1/2 žlice. umak od soje
Tava za pečenje
Japanke
Tanjur
Pećnica
Aluminijska folija
Termometar za meso
Savjet
Najbolji način da se utvrdi gotovost je upotrebom termometra za meso. Unutarnja temperatura rijetkog odreska je 125 do 130 stupnjeva Farenhajta. Srednje rijetke kreću se od 130 do 140 stupnjeva Farenhajta, dok srednje jačine između 150 i 160 stupnjeva Farenhajta. Dobro gotovi odresci imaju unutarnju temperaturu od 160 do 170 stupnjeva Fahrenheita.
