Karamelno glađenje dodaje slatki preljev kolačima, kolačićima i ostalim pecivima, a može se koristiti i kao slastica za ukrašavanje deserta ili poslužiti kao dip za voće. Otkrijte kako je lako pripremiti ukusni domaći karamel umak ili peći po receptu od karamelne glazure koristeći kondenzirano mlijeko.
Savjet
Karamelno ispiranje može se napraviti s zaslađenim kondenziranim mlijekom ili zamjenom isparenog mlijeka i dodavanjem dodatnog šećera.
Karamel smrzava kondenzirano mlijeko
Kondenzirano mlijeko proizvodi se uklanjanjem većine vode iz integralnog mlijeka. U zaslađeno kondenzirano mlijeko dodan je šećer. Nezaslađeno kondenzirano mlijeko ili evaporirano mlijeko manje je kalorija jer nema šećera.
Ovi su proizvodi u početku stvoreni 1865. godine kako bi poslužili kao koncentrirani oblik mlijeka za borbu protiv trovanja hranom tijekom građanskog rata u SAD-u, prema Sveučilištu San Diego. Danas se najčešće koriste u kuhanju i pečenju.
Osim što od kondenziranog mlijeka napravite običnu karamelnu smrzavanje, uz malo mašte možete je dodati još ukusnije dodavanjem kokosa ili čokolade. Na primjer, kremasti karamel, koji se ispeče s mazalicom, uključuje zagrijavanje 1 1/3 šalice zaslađenog kondenziranog mlijeka, 1 žlica vode i 1/8 žličice soli u vrhu dvostrukog kotla.
Dodajte dva kvadrata nezaslađene čokolade i kuhajte preko brzo kipuće vode. Miješajte često dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre. Ostavite da se glazura ohladi i zgusne, a zatim dodajte 1/2 žličice ekstrakta vanilije. Za dodatnu mrvicu možete začiniti i neke orahe ili komadiće suhog voća.
Dok se smrzavanje hladi, nastavit će se postavljati. Ako se previše zgusne, dodajte žličicu vruće vode i pomiješajte mikserom. Da biste zgusnuli, dodajte malo šećera u prahu.
Sloj zamrznutog karamelnog glazura savršen je način za nadopunu muffina i pretvaranje u dekadentni desert. Isprobajte ovaj hranjivi LIVESTRONG.com recept za muffine od kolača od pšeničnih mrkva od Heather's, a zamrznite krem sir s kapljicom glazure od karamele.
Pogledajte sadržaj šećera
Iako se proizvodi od kravljeg mlijeka i sadrži neke hranjive tvari, zaslađeno kondenzirano mlijeko sadrži puno šećera. 2015/2020 prehrambene smjernice za Amerikance preporučuju ograničavanje šećera na 10 posto vašeg ukupnog dnevnog unosa kalorija.
Konzumiranje previše šećera ne samo da povećava izglede za pretilost i dijabetes, već vas također može riskirati zbog bolesti srca, prema 15-godišnjem istraživanju objavljenom u travnju 2014. u JAMA Internal Medicine. Sudionici koji su konzumirali 17 do 21 posto kalorija dodanih šećera imali su 38 posto veći rizik od umiranja od kardiovaskularnih bolesti u usporedbi s onima koji jedu 8 posto svojih kalorija od dodanih šećera.
Prema USDA, uobičajena marka zaslađenog kondenziranog mlijeka sadrži 130 kalorija i 22 grama šećera po 2 žlice. Također donosi 9, 9 miligrama kolesterola i 2 grama zasićenih masnoća, što iznosi 10 posto dnevne vrijednosti (DV). S druge strane, ovaj popularni sastojak nudi 3 grama proteina i 80 miligrama kalcija.
Zamjena isparenog mlijeka
Da biste smanjili kalorije, možete izmijeniti količinu šećera koja je potrebna za većinu vrsta glazure napravljenu s isparenim mlijekom. Na primjer, možete smrznuti smeđi rižin sirup, med ili umjetna zaslađivača u okusu čokolade, vanilije ili limuna.
Karamelno smrzavanje zahtijeva karamelizaciju šećera zagrijavanjem, vrstu nenzimatske reakcije smeđeg sjaja kako bi se razvio taj karakterističan okus. Stoga ćete za postizanje ovog rezultata trebati koristiti dovoljnu količinu granuliranog bijelog ili smeđeg šećera. U ovom slučaju prirodni ili umjetni zaslađivači neće učiniti trik.
