Svježi ljubičasti grah, s njihovim raskošnim nijansama od ljubičaste do patlidžane, drastično je kontrastno zelenoj unutrašnjosti kad se reže, privukao je mnoge trgovce na tržištu. Ovaj lijepi grah razočarao je i sve koji su pomislili da će njihova boja ostati kad se skuha. Jao, ljubičasti pigment pohranjuje se samo u vanjskom sloju graha i nestaje gotovo čim zagrijavate pod njima. Ostao vam je grah koji je gotovo identičan francuskom zelenom grahu - uobičajenoj zelenoj vrsti - iako neke jele kažu da su privremene ljubičaste sorte malo slađe i hranjivije. Prednost je u tome što ljubičasti grah možete kuhati koristeći bilo koju tehniku namijenjenu francuskom zelenom grahu. Smatrajte magijom koja mijenja boju kako bi bio zgodan vizualni znak za spretnost graha.
Priprema svježe ljubičaste grah
Korak 1
Stavite ljubičasti grah u drugo mjesto za kuhanje i operite ih pod hladnom tekućom vodom.
Korak 2
Prebacite šaku graha odjednom na dasku za sjeckanje i noževima nasjeckajte vrhove - same krajeve graha.
3. korak
Ostavite narezani i rezani ljubičasti grah cijeli, tanko ih narežite na dijagonalu ili nasjeckajte na manje komade. Držite kriške ili komade ravnomjerno.
Kuhanje svježih ljubičastih graha
Korak 1
Napunite tavu s više nego dovoljno vode da prekrije grah. Dodajte velikodušni prstohvat soli u vodu i dovedite je da prokuha.
Korak 2
U tavu dodajte pripremljeni grah. Kad se voda vrati do točke ključanja, podesite postavku topline da voda stalno vrije.
3. korak
Izvadite jedan grah ili komadiće graha iz kipuće vode, ostavite da se malo ohladi, a zatim ga testirajte. Grah se radi kad je mekan, ali još uvijek čvrst. Za tanko narezani grah ovo će trajati samo minutu ili dvije; za male komadiće ili skinnier cijeli grah trebalo bi oko 3 do 4 minute. Gusti grah koji ostane cijeli, trebat će vam oko 6 do 7 minuta.
4. korak
Grah ocijedite u štafrantu ili ga uklonite iz kipuće vode pomoću klinova.
Kuhanje svježih ljubičastih graha
Korak 1
U posudu sipajte približno centimetar hladne vode i stavite je da mirno kuha.
Korak 2
Stavite košaricu za pare u posudu. Nemojte dopustiti da se voda za kuhanje uzdiže iznad baze za usisavanje.
3. korak
Stavite pripremljeni ljubičasti grah u košaricu za pare i odmah poklopite tavu poklopcem.
4. korak
Testirajte tanko narezani grah nakon 3 do 4 minute, mršav grah i sitne komade nakon 5 do 6 minuta, a cijeli grah nakon 7 do 8 minuta. Ako je potrebno, vratite poklopac i držite kuhanu grahu još nekoliko minuta.
5. korak
Uklonite poklopac s posude, a potom grah iz košnice za pare uklonite s kvačicama.
Pržiti svježe ljubičaste grah
Korak 1
Stavite tavu ili wok na srednje jaku vatru i dodajte oko 1 žlicu ulja po kilogramu graha. Zagrijte ulje minutu ili dvije.
Korak 2
U tavu ili vok dodajte ljubičasti grah, narezan ili cjelovit. Lopaticom često promiješajte grah okolo. Držite grah u pokretu i ne dopustite mu da neometano sjedi više od nekoliko sekundi.
3. korak
Kušajte grah nakon minutu ili dvije nakon što ih vidite kako se mijenjaju iz ljubičaste u zelenu i procijenite jesu li gotovi. Ako još nisu spremni, nastavite miješati i kušati grah svake minute ili dvije dok ne porumene.
4. korak
Kuhani grah prebacite iz tave ili wok-a na tanjur za posluživanje.
Stvari koje će vam trebati
-
Cjedilo
Daska za sjeckanje
Nož
Lonci i tave
Kliješta
Savjet
Uz pomoć metode miješanja, po želji dodajte malo sojinog umaka, češnjaka i đumbira u tavu za posljednjih nekoliko minuta kuhanja.
Dajte kuhanom ljubičastom grahu malo dodatnog okusa, koristeći pola vode i pola zaliha. Nakon isušivanja zalijte ih limunovim sokom, solju i crnim paprom.
