Prema udruženju krumpira u Sjevernoj Karolini, prosječna odrasla osoba konzumira oko jedan krumpir svaki dan, a krumpir je druga konzumirana hrana u Americi nakon mliječnih proizvoda. Pire od krumpira s obrokom možda je američki važan sastojak, ali ako imate dijabetes, možda će vas zabrinuti sadržaj ugljikohidrata ovog popularnog priloga. Pire od krumpira možete uključiti kao dio dijabetičke prehrane, a veličina pripreme i posluživanja pomoći će vam da šećer u krvi bude pod nadzorom.
Ugljikohidrati i pire krumpir
Dijabetes se javlja kada vaše tijelo ne može učinkovito kontrolirati razinu šećera u krvi. Ugljikohidrati utječu na šećer u krvi, pa plan obroka američkog udruženja za dijabetes preporučuje da osobe s dijabetesom ograniče unos ugljikohidrata na 45 posto ukupnih kalorija, odnosno na 45 do 60 grama ugljikohidrata po obroku. Voće, povrće, žitarice, kruh i dodani šećer doprinose ukupnoj količini ugljikohidrata vašeg obroka. Jedna šalica pire krumpira pripremljena s punim mlijekom osigurava 174 kalorije i 37 grama ugljikohidrata, između 62 i 82 posto ukupnih ugljikohidrata preporučenih za cijeli obrok.
Glikemijski indeks
Pire od krumpira također ima visoku vrijednost glikemijskog indeksa, alata koji mjeri utjecaj hrane na razinu šećera u krvi. Neobrađena hrana s visokim vlaknima, poput cjelovitih žitarica i većine voća i povrća, ima tendenciju da sadrži hranu sa malo glikemije jer vlakna usporavaju brzinu porasta šećera u krvi. Prerada i kuhanje često povećavaju glikemijski indeks hrane. Hrana sa visokim glikemije ima ocjenu 70 ili više. Baza podataka glikemijskog indeksa Sveučilišta u Sydneyu izvijestila je da pire krumpir ima glikemijski indeks od 83. Instant pire krumpir ima glikemijski indeks 87, prema Harvard Health Publications. Ako slijedite dijetu glikemijskog indeksa za kontrolu dijabetesa, jedite male porcije hrane s visokim glikemije, poput pire krumpira, i uravnotežite ih s obrokom s niskim glikemije u obroku.
Priprema pire krumpira
Kada pravite pire od krumpira za dijabetičku dijetu, sastojci se računaju. Dijabetes povećava rizik od srčanih bolesti, stoga držite srce krumpira izbjegavajući sastojke s visokom masnoćom. Obični krumpir sadrži trivijalnu količinu masti, manje od 0, 5 grama po malom krumpiru, ali punomasno mlijeko, maslac i sir sadrže visoku razinu zasićenih masnoća što vam može povećati razinu kolesterola u krvi. Od 10 grama ukupne masti u 1 šalici pire krumpira pripremljenog s punim mlijekom i maslacem, 7 grama dolazi od zasićenih masnoća. Prehrambene smjernice za Amerikance 2010. preporučuju odraslim osobama da konzumiraju manje od 10 posto svojih kalorija od zasićenih masti, ali osobe s faktorima rizika od srčanih bolesti trebaju smanjiti unos na 7 posto ili manje. Masnoća sadrži 9 kalorija po gramu, tako da je 7 posto prosječne prehrane od 2.000 kalorija jednako 15.5 grama zasićenih masti dnevno.
Zdraviji prilog
I dalje možete uživati u pire krumpiru tako često na dijabetičkoj dijeti, ali ograničite količinu posluživanja. Umjesto maslaca, krompir aromatizirajte biljem i začinima. Preskočite sol jer dijeta s visokim udjelom natrija dovodi do hipertenzije, čimbenika rizika za bolesti srca. Za raznolikost, kašu slatkog krumpira. Slatki krumpir s kožom ima glikemijski indeks 44, što ga čini namirnicom s niskim glikemije. Možete čak i preskočiti krumpir u cijelosti i probati pire od karfiola. Jedna šalica sirove cvjetače sadrži samo 5 grama ugljikohidrata i 2 grama vlakana, što je zdrav izbor za sve one koji slijede dijetu dijabetičara.
