Dio zabave odlaska u novi restoran ili isprobavanje nove vrste hrane je učenje o novim i egzotičnim sastojcima. To se posebno odnosi na zapadnjake koji jedu azijsku hranu, s raznolikim kulinarskim kulturama i cijelim novim svijetom nepoznatih boja, okusa i tekstura. Jedan od takvih sastojaka je i tamarind, koji mnogim etničkim jelima daje izrazito voćnu tangu. Na azijskim tržištima dostupan je u dva uobičajena oblika.
O Tamarindu
Tamarind je porijeklom iz istočne Afrike, ali njegove vrline kao stablo sjene i prehrambeni sastojci pomogli su mu da se raširi u svim tropskim regijama svijeta. Plod raste u obliku dugih, kožnih mahuna koji nalikuju grahu. Kako sazrijevaju i sazrijevaju, vanjska koža postaje tvrda i krhka školjka, a unutarnja se pulpa suši do smeđe, ljepljive pulpe. To se preša u blokove za komercijalnu prodaju, sa ili bez tvrdog sjemena. Plitko voće se koristi poput limunovog ili limunovog soka za dodavanje osvježavajuće kiselog naglaska hrani i umacima.
Korištenje Tamarind Pulp-a
Tamarindina pulpa obično se prodaje u obliku malog pakiranja omotanog skupljanjem, komprimiranog i vrlo gustog. Da biste ga koristili u receptu, odvojite komad iz vašeg bloka kaše i stavite ga u mjernu šalicu ili zdjelu za miješanje. Masu prekrijte kipućom vodom i ostavite da odstoji najmanje pet minuta, povremeno miješajući. Procijedite tekućinu, izvadivši sjemenke iz cjedila i provukući onoliko celuloze kroz koju možete upravljati. Krajnji rezultat trebala bi biti tanka, smeđa ljepljiva pasta.
Upotreba Tamarind paste
Tamarind pasta je pogodan proizvod, vrlo sličan svom načinu paste od češnjaka ili biljaka koji se prodaju u dijelu proizvoda vašeg supermarketa. Tamarind pasta je tamarindna kaša sa uklonjenim sjemenkama i vlaknima, baš kao što biste to učinili kod kuće. Pakira se u staklene staklenke ili se povremeno stavlja u plastične cijevi za cijeđenje poput paste za zube. Ovisno o marki i njezinoj kvaliteti, pasta može sadržavati zaslađivače ili konzervanse. Ova vrsta paste je glatka i ne sadrži sjemenke ili vlakna, te ih nije potrebno namakanje. Može se koristiti izravno iz staklenke.
Koristeći Tamarind
U većini namjena, razlika između pulpe tamarinda i tamarind paste je mala. Tamarind pasta je prikladnija jer se može dodavati izravno jelima, štedeći i vrijeme i trud. Neki tvrde da svježe natopljena pulpa tamarinda ima bolji, svježiji okus, ali većina kuhara vidi malu razliku. Tamarind se koristi u raznim jelima u Indiji, jugoistočnoj Aziji i na Bliskom istoku, uključujući juhe, pomfrit, jela s rezancima i deserte. Također je kiseli sastojak u Worcestershire umaku.
