Stručnjaci kažu da je prženje piletine u maslinovom ulju u redu, ali oni ne zagovaraju prženje u maslacu ili kokosovom ulju. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najsigurnije ulje koje se koristi za kuhanje, jer stvara najmanje količine štetnih spojeva pri zagrijavanju.
Savjet
Pečenu piletinu možete pržiti u maslinovom ulju. Barem jedna studija pokazala je da je ovo jedno od najsigurnijih ulja koje se koriste za ovu vrstu prženja.
Pan prženje maslinovim uljem
Ljudi imaju tendenciju da prženu hranu gledaju kao na prehranu. Međutim, istraživanje iz siječnja 2012. objavljeno u British Medical Journalu sugerira da bi nezdravi učinci povezani s prženjem mogli nastati uslijed korištene vrste ulja, a ne samog procesa prženja. Autori su otkrili da u Španjolskoj, zemlji u kojoj ljudi kuhaju maslinovo ili suncokretovo ulje, jedući prženu hranu nije povezana sa bolestima srca ili smrtnošću od svih uzroka.
Prilikom prženja koristite zdravo biljno ulje, poput maslinovog ulja, savjetuje Harvard Health. Izbjegavajte prženje s maslacem, lukom ili palminim uljem.
Ponovna upotreba bilo koje vrste ulja se ne preporučuje, jer kada se ulje zagrijava, ono se razgrađuje i formira nezdrave tvari koje se nazivaju polarni spojevi. Kad se hrana prži u ponovnom zagrijanom ulju, oni apsorbiraju te degradirane naftne proizvode.
Iako je točka dima povezana sa stabilnošću i sigurnošću ulja pri zagrijavanju, studija iz lipnja 2018., objavljena u časopisu Acta Scientific Nutritional Health, otkrila je da drugi faktori točnije predviđaju djelotvornost ulja. Nakon ispitivanja uobičajenih ulja za kuhanje, ekstra djevičansko maslinovo ulje pokazalo se najsigurnijim, jer je stvorilo najmanje polarnih spojeva izloženih toplini.
Prženje s kokosovim uljem
Harvard TH School of Public Health izvijestio je da su mnoge zdravstvene prednosti povezane s kokosovim uljem potkrijepljene studijama koje ne koriste vrstu kokosovog ulja dostupnu u supermarketima. Umjesto toga, istraživanje se temelji na posebnoj formuli koja se sastoji isključivo od triglicerida srednjeg lanca, koje tijelo brzo apsorbira i iskorištava.
Studija iz travnja 2016. objavljena u Nutrition Reviews ocijenila je osam kliničkih ispitivanja i 13 promatračkih ispitivanja kako bi se utvrdio učinak kokosovog ulja na zdravlje srca. Otkrilo je da ovo ulje općenito povećava ukupni kolesterol i LDL, odnosno loš kolesterol, manje nego maslac, ali više od nezasićenih biljnih ulja. Zamjena kokosovog ulja nezasićenim uljima poboljšala bi razinu kolesterola, što bi pomoglo smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti, zaključili su autori.
Američka udruga za srce izdala je savjet o zamjeni zasićenih masti, poput kokosovog ulja i maslaca, nezasićenim masnoćama poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prema autorici savjeta, duboko prženje je u redu, sve dok koristite nezasićeno biljno ulje.
USDA preporuke za piletinu
Bilo da pržite komade piletine u tavi ili u fritezi, provjerite unutarnju temperaturu mesa, stoji u USDA. Ako je ispod 165 stupnjeva Farenhajta, kuhajte ga duže.
Temperatura ulja za prženje piletine važna je kako bi se osiguralo temeljito kuhanje. Prilikom dubokog prženja, pustite da se ulje prethodno zagrijava i podignite temperaturu prije pokretanja. Kuhajte komade piletine na 375 stupnjeva Fahrenheita 13 do 20 minuta, a pileće prste kuhajte na 350 stupnjeva Fahrenheita 6 do 8 minuta.
Prženje piletine dolazi s određenim opasnostima koje se mogu umanjiti slijedeći nekoliko mjera opreza. USDA daje smjernice u nastavku:
- Da biste spriječili unakrsnu kontaminaciju bakterijama, prije rukovanja s piletinom operite ruke i očistite sve površine.
- Ulje za prženje može doseći vrlo visoke temperature, stoga držite aparat za gašenje požara u kuhinji.
- Da biste izbjegli opekline od prskanja ulja, nemojte dopustiti da voda uđe u ulje za prženje. (Ako pržite smrznutu hranu, uklonite višak leda prije nego što ga stavite u ulje.)
- Koristite prorezanu žlicu ili gumice za uklanjanje komada piletine iz tava. Ne koristite plastične posuđe jer se mogu rastopiti na visokim temperaturama.
