Uspješno zamjena kvasca s sode bikarbone i sokom od limuna lakše je nego što mislite, iako će tekstura vašeg pečenog proizvoda biti obično grublja od one pečene s kvascem. Prema Margaret M. Wittenberg, autorici knjige „Nova dobra hrana“, soda bikarbona je jedino sredstvo za kvašenje koje vam je potrebno dok god u smjesi imate dovoljno limunovog soka. Kiselost limunovog soka neutralizira soda bikarbona, oslobađajući ugljični dioksid. Ugljični dioksid pritišće tijesto dok se peče, povećavajući onu vrijednost kao što biste postigli kvascem.
Korak 1
Zagrijte pećnicu i pripremite posudu za pečenje tako što ćete je namazati ili prskati sprejom za kuhanje. Jednom kada mijesite tijesto ili tijesto, trebate ga peći što je prije moguće kako biste maksimizirali moć lučenja limunovog soka i sode bikarbone.
Korak 2
Pomiješajte svoje vlažne sastojke u srednjoj zdjeli za miješanje prema uputama vašeg recepta i ostavite posudu na stranu. Mnogi recepti zahtijevaju određenu količinu sastojaka kao što su šećer i maslac ili jaja. Ovo je ključno za provjeru da ste ugradili pravu količinu zraka u vlažne sastojke.
3. korak
Prije mjerenja, brašnom, vilicom ili viljuškom prosujte brašno. Prozračivanje brašna pomaže da ga posvijetlite, dajući vam bolji i svjetliji rezultat. Nakon prosijanog brašna odmjerite količinu brašna kako je navedena u vašem receptu. Izravnajte mjernu šalicu kako biste dobili tačno mjerenje prije stavljanja brašna u zasebnu zdjelu za miješanje.
4. korak
Izmjerite 1/4 žličice sode bikarbone za svaku 1 šalicu brašna u svom receptu. Dodajte ga svojim suhim sastojcima i dobro sjedinite. Alternativno, suhe sastojke možete dodati u sito i zajedno ih prosijati u svoju zdjelu.
5. korak
Kombinirajte svoje vlažne i suhe sastojke prema uputama vašeg recepta.
Korak 6
Izmjerite 1 žlicu limunovog soka za svaku 1/4 žličice sode bikarbone koju koristite. Umiješajte limunov sok u tijesto.
Korak 7
Stavite tijesto u pripremljeni posudu za pečenje i odmah pecite.
Stvari koje će vam trebati
-
Posuda za pečenje
Mast ili sprej za kuhanje
Srednja zdjela za miješanje
Umutite, umutite ili promiješajte
Mjerne čaše i žlice
Sito (neobavezno)
Savjet
Dodajte sok od limuna ako želite okusiti njegov okus. Budući da soda bikarbona i sok od limuna međusobno se kemijski neutraliziraju, njihovi se okusi također neutraliziraju.
Upozorenje
Izbjegavajte inficiranje pečenih proizvoda sapunom, bez okusa karakterističnom za recepte koji koriste previše sode bikarbone i nedovoljno limunovog soka. Pažljivo izmjerite svoje sastojke kako biste bili sigurni da koristite ispravne količine. Alternativno, možete koristiti kombinaciju praška za pecivo i sode bikarbone s istom mjerom limunovog soka. U tom slučaju dodajte 1/8 žličice sode bikarbone plus 1/2 žličice praška za pecivo svojim suhim sastojcima. Prašak za pecivo pomaže da se vaše tijesto digne bez reakcije s limunovim sokom.
