Savjet
Otopite tunu odreska prije kuhanja za najbolje rezultate, jer se u protivnom može isušiti. Da biste ga kuhali rijetko, kuhajte dvije minute sa svake strane. Za kuhanje srednje, kuhajte tri do pet minuta, a za dobro učinjeno, kuhajte pet do osam minuta.
Što je tuna?
Prema Svjetskoj zakladi za divlje životinje, tuna je vrsta ribe među komercijalno najvrjednijim opcijama. Većina onoga što se danas prodaje na tržištu je jedna od četiri vrste: skipjack (koji predstavlja više od 50 posto globalnog ulova), yellowfin, bigeye i albacore.
Iako ste vjerojatno najiskusniji raditi s konzerviranom tunom, rad s njom nije isto što i rad s receptom odreska s ahi tunom. Ne samo da je konzervirana tuna već kuhana, već i Seafood Health Facts izvještava da je albacore tuna najčešće u konzervi konzervirana kao „bijelo“ meso. "Lagana" tuna odnosi se na skipjack tunu. Ponekad se mala količina žutoplave tune pomiješa u „lagane“ proizvode.
Havajsko vijeće za morsku hranu (HSC) izvještava da se "ahi" odnosi na žutoplavu i tuku. Ove vrste tunjevine imaju čvrstu teksturu i blagi okus što ih čini izvrsnim za sirove pripravke poput poka, sušija i sashimija. Također može biti začinjena, pečena na roštilju, pečena ili sautéed. Kad je u pitanju roštilj, HSC kaže da je bigeye ahi tuna najbolja opcija zbog visokog sadržaja masti.
Kako kuhati smrznutu tunu
Vjerojatno nećete pronaći recept za odrezak ahi tuna koji traži da započnete od smrznutog. Odresite biftek od tune prije kuhanja jer se riba brzo kuha i suši ako je prekuhana. Da biste odmrzli odrezak od tune, američka Uprava za hranu i lijekove kaže da ga trebate staviti u hladnjak preko noći.
Prema floridskom odjelu za poljoprivredu i potrošačke usluge (FDACS), većina recepata smrznute ahi tune tradicionalno je poslužuje u središtu rijetkog do srednje rijetkog. Da biste ga kuhali rijetko, kuhajte dvije minute sa svake strane.
Za kuhanje srednje, kuhajte tri do pet minuta, a za dobro učinjeno, kuhajte pet do osam minuta. Tuna će se od kuhanja pretvoriti iz ružičaste ili crvene u bijelu. Riba se radi kada je neprozirna i lagano se vilicom.
Općenito, trebali biste ga kuhati 10 minuta po inču debljine na 400 do 450 stupnjeva Fahrenheita. Ako kuhate umak ili u foliji ili pergament papiru, dodajte još pet minuta. Ako radite s filetama debljinama manjim od pola inča, ne morate ih okretati tijekom kuhanja.
Blagodati zdravlja tune
Samo naprijed i pronađite recept za odrezak od ahi tuna. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede FoodData Central, 100-gramska porcija svježeg, sirovog, ahi tuna sadrži 109 kalorija, 24 grama proteina i manje od pola grama masti. FCAS kaže da je za najzdraviju tunu potrebno brašno, pečenje, mikrovalna pećnica, pečenka ili umak bez sastojaka s visokim udjelom masti.
Masnoća u tuni je iz omega-3 masnih kiselina, za koje se pokazalo da imaju brojne zdravstvene koristi. Prema studiji iz siječnja 2012. objavljenoj u časopisu Advances in Nutrition , omega-3 masne kiseline povezane su s upravljanjem težinom, poboljšavanjem kardiovaskularnog zdravlja i poboljšanjem kognitivnih funkcija kod osoba s blagom Alzheimerovom bolešću.
Za one koji brinu o koncentraciji žive, vrijedno je napomenuti da velika konzumacija tune može predstavljati zdravstvene probleme. Prema studiji iz kolovoza 2017., objavljenoj u časopisu Reviews in Fisheries Science & Aquaculture , postoji velika odstupanja u razini žive u vrstama s različitih mjesta, što sugerira potrebu za dugoročnim programima praćenja kako bi informacije o razinama onečišćenja bile specifične za regiju dostupne javnost. Kad budu dostupni, javnost će moći bolje donositi odluke o tome koju ribu jesti kako bi se izbjegao rizik.
