Kako kuhati odreske od buče

Bučni odrezak, poznat i kao okrugli odrezak, aromatičan je odresak čvrste teksture koji potječe od mišića stražnjice kravljeg mišića. Iako je rapski odrezak sličan sirui, jeftiniji je rez i može biti tvrd. Mariniranje praćeno pravilnim kuhanjem ključ je za otkrivanje sočnih okusa mesa. Iako je riblje odrezak bogat proteinima, rez je s malo zasićenih masti, a samo 2 g masti u svakoj 3-oz. odrezak.

Kriška odreska s roštilja na žaru. Zasluge: clemarca / iStock / Getty Images

Korak 1

Marinirajte odrezak od rolade 24 sata prije kuhanja. Koristite svoju omiljenu marinadu poput roštilja u boci ili teriyaki umaka ili napravite jednostavnu marinadu kombinirajući crno vino s mljevenim češnjakom ili rižinim ocatom sa sojinim umakom i đumbirom.

Korak 2

Stavite malu količinu ulja kanola u tavu, koristeći samo dovoljno ulja da prekrije dno posude. Koristite tešku tavu koja će zadržati toplinu.

3. korak

Zagrijte ulje dok ne zagori, ali ne puši. Kuhanje odreska od buče na jakoj vatri brzo kuha vanjsku stranu mesa, zaptivajući u sokove.

4. korak

Oboje strane odreska od ražnja lagano premažite kanolovim uljem, pomoću četkice za tijesto. Začinite biftek morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom.

5. korak

U vruće ulje stavite odrezak i kuhajte dok meso ne postigne željenu razinu gotove. Za rijedak odrezak kuhajte odrezak 1 1/2 minute sa svake strane. Koristite gumice da biste odvratili odrezak na pola vremena kuhanja. Izbjegavajte uporabu vilica, jer probijanje mesa omogućava ispuštanje sokova.

Korak 6

Povećajte vrijeme kuhanja na dvije minute po strani ako više volite svoj odrezak srednje rijetke. Za srednji odrezak, kuhajte svaku stranu 2 1/4 minute. Dobro gotovi odresci kuhaju se do tri minute po strani, ali meso kuhano duže vrijeme postaje tvrdo i bez okusa. Za mršavije odreske potrebno je kraće vrijeme kuhanja od debelih odrezaka.

Korak 7

Izvadite odreske iz tave i prebacite ih u stalak. Pokrijte odreske aluminijskom folijom i ostavite ih da odmaraju pet do 10 minuta, a zatim poslužite. Odmaranje omogućava da sokovi i okusi prožmu odrezak.