Gljiva nije povrće, već gljiva, s preko 38 000 sorti širom svijeta. Gljive rastu tijekom cijele godine i ne trebaju sunčevu svjetlost da bi rasle. Kao rezultat toga, oni su svestran i lako dostupan izbor hrane. Bez obzira odlučite li ih jesti sirove ili kuhane, gljive nude brojne prehrambene prednosti.
kuhana
Iako možete vjerovati da kuhanje uklanja većinu vitamina i minerala iz vaše hrane, to nije uvijek slučaj. Prema Rui Hai Liu, profesoru prehrambene znanosti na Sveučilištu Cornell, kuhane gljive pružaju vašem tijelu više antioksidansa, uključujući karotenoide i ferulinsku kiselinu, nego njihove sirove kolegice. Osim toga, "Časopis za poljoprivredu i kemiju" utvrdio je da je kuhanje idealna metoda za kuhanje povrća i održavanje njihovih antioksidanata.
sirov
Dok kuhanje gljiva može pomoći povećanju antioksidanata, također može ukloniti dio njihovog vitamina C. To je zato što je vitamin C nestabilan i brzo se uništava izlaganjem toplini kipuće vode. U studiji koju je proveo "British Journal of Nutrition", grupa ljudi koja je slijedila dijetu sa sirovom hranom imala je normalnu razinu vitamina A i visoku razinu uloga-karotena. Međutim, pokazali su nisku razinu likopena, snažnog antioksidansa.
čuvanje
Bez obzira jeste li svoje gljive jeli sirove ili kuhane, važno je slijediti smjernice za konzerviranje. Kada kupujete gljive, potražite gljive koje su čvrste i bez vlage. Izbjegavajte gljive koje imaju napuhane kapke ili vidljiv plijesan. Kad dođete kući, gljive odmah stavite u papirnatu vrećicu u hladnjak. Nepropusne vrećice i plastika zadržavat će vlagu i potaknuti kvarenje. Ako se pravilno skladište, gljive će trajati i do pet dana.
Zaključak
Usporedba i usporedba sirovih i kuhanih gljiva je kompliciran proces. Načini interakcije biljnih molekula s vašim tijelom još uvijek su pomalo tajna moderne znanosti. Konačno, izbor je vaš. Suština je, prema stručnjacima, da ih pripremite na način koji vam se najviše sviđa. Ako uživate u njima, veća je vjerojatnost da ćete ih pojesti i na taj način iskoristiti prednosti njihove prehrambene vrijednosti.
